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Gallo al vino tinto

Ingredientes ( 4 personas)

  • 800 g de gallo
  • 45 g de harina
  • 375 ml de caldo de ave
  • 100 g de beicon
  • 200 g de cebolla
  • 200 g de azúcar
  • 20 g de mantequilla
  • 150 g de champiñones
  • 1 ud de zanahoria
  • 1 ud de cebolla
  • 1 ud de diente de ajo
  • 200 ml de vino tinto
  • 30 ml de coñac
  • 30 ml de vinagre
  • Bouquet garni
  • 5 bayas de enebro
  • Pimienta blanca
  • Un clavo

Cómo se elabora

Preparamos la marinada colocando todos los ingredientes en una fuente grande no metálica.
Incorporamos los trozos de gallo, tapamos y guardamos en frío toda la noche.
Al día siguiente, sacamos el gallo y secamos con papel de cocina.
Colamos la marinada y reservamos las verduras y hierbas por separado.
Precalentamos el horno a 200 ºC.
Colocamos en el horno una cacerola honda refractaria, con un poco de aceite y salteamos el gallo a fuego fuerte, siempre por el lado de la piel, hasta que esté bien dorado.
Añadimos las verduras y hierbas separadas y cocinamos 5 minutos o hasta que las verduras se ablanden, removiendo para evitar que se pegue.
Eliminamos el exceso de grasa, espolvoreamos la harina y mezclamos todo bien.
Agregamos el líquido de la marinada, el caldo caliente, sal y pimienta.
Colocamos sobre la cacerola un papel encerado y encima la tapa, dejamos cocinar todo por 45 minutos, hasta que el gallo esté cocido por dentro.
Bajamos la temperatura del horno, pasamos el gallo a una cacerola limpia y colamos la salsa, retirando siempre el exceso de grasa.
Revisamos la sazón y vertemos la salsa sobre el gallo, llevándolo nuevamente al horno.
Colocamos la panceta en una olla con agua y una vez que ha hervido, la retiramos del fuego, escurrimos y refrescamos bajo el caño de agua fría.
Retiramos la corteza, la cortamos en trozos pequeños y dorarmos en un poco de aceite, escurriéndola luego sobre papel absorbente.
Colocamos en una olla las cebollas, el azúcar y la mantequilla, agregamos agua para cubrir y llevamos al fuego para que hiervan, dejando cocer lentamente hasta que se evapore el agua y estén tiernas.
Si es necesario, agregamos un poco más de agua. Glaseamos las cebollas con la mantequilla y el azúcar.
Freímos los champiñones en aceite caliente y dejamos escurrir.
Esparcimos la panceta, las zanahorias y los champiñones sobre el gallo, tapamos y mantenemos caliente.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    693 35%

  • Grasa
    25g 36%
  • Grasa saturada 8g 42%

  • Azúcares
    55,6g 62%

  • Sal
    1g 17%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

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