Gambas con gabardina con salsa picantona al eneldo
Elaboración
Ponemos el agua en un cazo junto con una pizca de sal y la margarina. Esta mezcla se deja hervir al mismo tiempo que se revuelve con una espátula de madera. A continuación, se añade la harina y se remueve enérgicamente hasta que la masa quede lisa y homogénea. Conviene continuar removiendo la masa durante 2 o 3 minutos más para que se seque un poco.
A continuación, se coloca la masa en un recipiente amplio fuera del fuego y se le añaden los huevos de uno en uno, para que cada uno esté perfectamente incorporado en la masa antes de añadir el siguiente. Es importante seguir trabajando la masa levantándola de vez en cuando para comprobar que cae a modo de cinta, lo que indica que ya está lista.
Pelamos las gambas y las pasamos por la masa. A continuación se introducen en una sartén o freidora con aceite caliente. Según se fríe, la masa se va hinchando y adquiriendo un agradable color dorado. Cuando las gambas estén hinchadas y la masa esté hueca por dentro ya se pueden sacar del aceite.
Para reducir la cantidad de grasa que han absorbido durante la fritura, resulta útil colocarlos sobre un papel de cocina absorbente para que el aceite sobrante quede en él.
La salsa picantona la elaboramos con la salsa kétchup, unas gotas de tabasco y una pizca de eneldo, calentando toda la salsa hasta que de un hervor. Acompañamos las gambas con esta salsa.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 1456 | 141g | 25g | 11,8g | 1,6g |
| 73% | 201% | 125% | 13% | 26% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
