Guisantes a la marinera con mejillones
Elaboración
Si queremos reducir el tiempo de elaboración de la receta podemos utilizar guisantes en conserva de forma que nos evitamos el tener que cocerlos. Si recurrimos a guisantes frescos tenemos que echar mano de la receta original.
Cocemos los guisantes al vapor. Mientras se van cociendo, se preparan los mejillones.
Colocamos los mejillones con un poco de vino blanco en una cazuela.
Cuando se abran escurrimos el agua y reservamos ese agua para la salsa marinera.
Elaboramos la salsa marinera de la siguiente manera: Picamos la chalota y el puerro en brounoisse, pochamos la verdura y cuando esté pochada añadimos un poco de harina y salsa de tomate. Rehogamos todo el conjunto y lo mojamos con el agua de los mejillones. Espolvoreamos con un poco de perejil y ponemos a punto de sal.
Sacamos los mejillones de la cáscara y juntamos la carne con la salsa de marinera.
Una vez cocidos los guisantes, se escurren en un colador grande.
En una cazuela amplia ponemos a derretir la mantequilla, se echan los guisantes y se agrega los mejillones y gambas.
Mezclamos todos los ingredientes con la salsa y ponemos en una fuente sirviendo enseguida en los platos también templados.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 291 | 12,3g | 6,1g | 3,8g | 0,4g |
| 15% | 18% | 30% | 4% | 7% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Los guisantes son un alimento que destaca
por su riqueza energética, debido a su abundante contenido en hidratos
de carbono (almidón en su mayor parte) y en proteínas vegetales.
Son una fuente importe de fibra, más abundante en su piel, y es la que
le confiere la textura rígida y dura. Sobre el resto de legumbres destaca
su contenido en vitamina B1. Contienen cantidades interesantes de otros nutrientes,
aunque en menor medida si se compara con otras legumbres.
Los guisantes se acompañan de
mejillones, convirtiendo a este plato en un modo diferente de consumir guisantes,
ya que normalmente se acompañan de jamón y patata. Los mejillones
son muy nutritivos y su sabor es excelente, a pesar de que se les considera
de menor calidad gastronómica que otros moluscos bivalvos tales como
las ostras o las almejas. En general, destaca sobretodo su aporte de proteínas
y hierro. Al cocinar este plato con mantequilla,
el contenido calórico y graso del mismo aumenta. La mantequilla es un
producto que tiene un alto contenido de grasas, grasas saturadas, colesterol
y calorías. Dado que la mayor parte de la mantequilla es grasa láctea,
es importante también su contenido en vitaminas liposolubles, principalmente
vitaminas A y D. Si se prefiere, la mantequilla podría sustituirse por
aceite de oliva, aportando al plato buena cantidad de sustancias muy beneficiosas
para la salud.
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipertensión arterial
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
