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Lágrimas de chocolate

Tiempo > 1 h
Dificultad Media
Valor energético 415 kcal
Nº de raciones 4
Temporada Invierno, Otoño, Primavera, Verano

Elaboración

Deshacemos la cobertura de chocolate al baño maría colocando el cazo con la cobertura de chocolate dentro de una cazuela ancha con agua y todo ello en el fuego hasta que el agua se caliente y ésta a su vez caliente el recipiente donde está la cobertura y se deshaga el chocolate por la acción del calor suave y moderado.

Si pusiéramos el cazo con la cobertura directamente sobre el fuego probablemente se nos queme ya que es un producto extremadamente delicado y el sabor a quemado nos estropearía el postre.

La cobertura una vez líquida y fluida está lista para ser utilizada y la mantendremos dentro del baño maría con agua caliente a su alrededor.

Empapamos con aceite vegetal una servilleta de papel y con esta engrasamos unos moldes pequeños con forma de lágrima.

Vertemos sobre dichos moldes un poco de la cobertura de chocolate hasta crear una fina capa.

Introducimos estos moldes en el frigorífico hasta que el chocolate se endurezca.

Sacamos las lágrimas de chocolate de los moldes, rellenamos una lágrima con helado de vainilla y sobre ella colocamos otra lágrima cerrando y envolviendo el helado con las dos lágrimas.

Presentamos sobre una galleta o sobre un bizcocho y acompañada de una ligera salsa de cobertura de chocolate aromatizada con algo de canela y un poco de nata.

Semáforo nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
415 22,2g 13,6g 45,6g 0,1g
21% 32% 68% 51% 1%

* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto

  • Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
  • Alta: más del 35% de la ingesta de referencia

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 Kcal o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 Kcal y 700 Kcal Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 Kcal o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
Nutrientes Cantidad Diaria Orientativa
Calorías 2.000 Kcal
Grasa 70 g
Grasa saturada 20 g
Azúcares 90 g
Sal 6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Este postre por su composición de nutritiva se ha de consumir con moderación debido a que sus ingredientes, la cobertura de chocolate y el helado de vainilla, aportan grasas y azúcares simples. La cobertura de chocolate se utiliza como único ingrediente en repostería para bañar tartas y pasteles y tiene un alto contenido de manteca de cacao. Para esta tarea no se puede usar otro tipo de chocolate, ya que, por ejemplo, los chocolates a la taza tienen exceso de harina para espesar, y los de consumo habitual tienen poca manteca de cacao. Además de la cobertura, la lágrima se elabora con helado de vainilla. Este tipo de helados cremosos son muy apetecibles, si bien su contenido graso y calórico es bastante alto, debido a las características de los ingredientes empleados en su elaboración. La presencia de estos ingredientes, hacen de esta receta un postre a consumir de forma esporádica debido principalmente a su alto contenido graso y calórico.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
  • Ácido úrico y gota
  • Alergia al huevo
  • Alergia al pescado
  • Anemia ferropenica (falta de hierro)
  • Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
  • Anemia por carencia de ácido fólico
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Cálculos renales
  • Estreñimiento
  • Gastritis
  • Hipercolesterolemia
  • Hipertensión arterial
  • Hipertrigliceridemia
  • Intolerancia al gluten (celiaquía)
  • Meteorismo
  • Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
  • Alergia a la caseína
  • Diabetes mellitus
  • Intolerancia a la lactosa
  • Obesidad o sobrepeso