Lentejas con salchichas
Elaboración
Ponemos a remojo las lentejas la noche anterior.
A día siguiente, las volcamos sin agua en una cazuela con la cebolla, el perejil picado, el laurel, el ajo, sal y un chorro de aceite crudo.
Añadimos agua y las ponemos a cocer, agregándoles las salchichas a media cocción.
Si las salchichas son rojas no hace falta pimentón.
Pasado el tiempo de cocción de las lentejas se añade un poco de pan rallado, dejándolas cocer unos 20 minutos pero a fuego muy suave.
Dejamos reposar.
Al servir se quita el laurel, la cebolla y el ajo que anteriormente se habían echado enteros.
Servimos con las salchichas troceadas.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 377 | 13,9g | 4,4g | 2,2g | 0,9g |
| 19% | 20% | 22% | 2% | 15% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Las legumbres son uno de los alimentos más característicos de la dieta mediterránea, y sus propiedades nutricionales son muy interesantes para conservar una buena salud. Los hidratos de carbono complejos son los nutrientes más abundantes de estos alimentos, y sus proteínas vegetales son completas cuando se mezclan con cereales.
Hay personas a quienes un plato de legumbre les resulta flatulento, y se digiere mejor si se combina con verduras, con patata o con arroz y se añade durante el cocinado hierbas digestivas, como hinojo, anís o laurel, como es el caso.
Las legumbres tienen muy poca cantidad de grasa, que normalmente se añade a estos platos en forma de otros alimentos como la carne y las grasas de condimentación. En este caso, las salchichas contribuyen a aumentar el contenido en proteínas y grasa de las lentejas. La grasa de los productos de charcutería es de tipo saturada, por lo que no se aconseja su consumo en caso de hipercolesterolemia o enfermedades cardiovasculares.
Las personas con hipertensión deben evitar el consumo de estos alimentos, ya que el contenido en sodio es muy elevado.
Para obtener un menú completo, se recomienda tomar un plato de ensalada y fruta fresca.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Cálculos renales
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
