Lomo relleno de jamón y setas
Elaboración
Abrimos el trozo del lomo en forma de libro para que podamos rellenar y enrollarlo con posterioridad. En una cazuela salteamos la mitad de la cebolla cortada en brounoisse y el diente de ajo. Una vez salteado, agregamos las estas cortadas en finas láminas.
Cuando estén cocinadas estas verduras, las escurrimos, las colocamos en un bol y las mezclamos con el queso rallado y el huevo batido. Ponemos ligeramente a punto de sal y reservamos. En el lomo abierto colocamos en el centro las tajadas de jamón serrano de calidad, encima el salteado de setas y envolvemos la carne sobre sí misma. Atamos y salamos por el exterior.
En un cazuela amplia con aceite caliente doramos el exterior del rollo de lomo, agregamos la otra mitad de la cebolla, la zanahoria pelada y cortada en láminas, el puerro en rodajas, rehogamos y agregamos el vaso de brandy. Cuando se ha evaporado el alcohol, vertemos el caldo de carne, tapamos la cazuela y dejamos que se cocine a fuego medio durante 30 minutos.
Sacamos la carne de la cazuela, pasamos las verduras hasta formar una salsa cremosa. Si hiciese falta, se puede agregar un poco de maicena para que espese un poco más. Quitamos las cuerdas con las que atamos el lomo y cortamos en rodajas, que serviremos templadas o calientes acompañadas con la salsa del guiso.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 253 | 8,6g | 3,3g | 5,3g | 1g |
| 13% | 12% | 16% | 6% | 16% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El lomo de cerdo es un alimento rico en vitaminas del grupo B, es bajo en azúcar y en su composición nutricional destaca la presencia de potasio, yodo, zinc, hierro, magnesio y fósforo, así como grasa y colesterol. Se prepara con jamón serrano, un alimento fuente de hierro, proteínas, calcio, potasio, yodo, zinc, magnesio, fósforo y vitaminas B3 y K. Las setas por su parte suman proteínas y abundantes minerales. Entre ellos, destaca la presencia de los oligolelementos como el cloro, azufre, manganeso o zinc, que suponen un valor añadido al alimento. Una receta a consumir con moderación.
- Alergia a la caseína
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Hipercolesterolemia
- Obesidad o sobrepeso
