Mejillones rellenos con bechamel
Elaboración
Abrimos los mejillones cocidos y guardamos las cáscaras (que posteriormente rellenaremos). Troceamos la carne del mejillón y reservamos. Picamos la cebolla, el pimiento verde y el ajo en brounoisse y sofreímos en una sartén con el aceite y la mantequilla a fuego suave. Cuando la verdura está cocinada añadimos la harina y, cuando esté bien mezclada, se vierte la leche, que previamente habrá sido calentada hasta su punto de hervor y sazonada con la ralladura de nuez moscada.
Mantenemos a fuego medio fuerte y, sin dejar de remover, incorporamos la carne de mejillón cocido y muy troceado, un toque de sal y pimienta. Seguimos removiendo sin bajar el fuego hasta obtener una pasta cremosa y homogénea. Bajamos el fuego y mantenemos removiendo durante 5 minutos minutos más.
Rellenamos con esta mezcla las cáscaras de mejillón y esperamos a que se enfríen y sean manejables sin que se salga el relleno. Batimos los huevos y pasamos los mejillones rellenos, primero por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado. A continuación freímos en una sartén con abundante aceite caliente. Sacamos los mejillones rellenos y fritos a una bandeja o plato con papel de cocina para eliminar la grasa de la fritura y después los pasamos a la bandeja o plato de servicio, acompañados con una salsa de tomate caliente.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 359 | 24,2g | 8,2g | 6,1g | 0,6g |
| 18% | 35% | 41% | 7% | 10% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Los mejillones son un alimento muy rico en proteínas, contienen muy poca cantidad de grasa y son fuente de ácidos grasos omega 3. En su composición destaca también la presencia de calcio, hierro, yodo, potasio y magnesio y vitaminas B3, B5, B9 y B12. Es otro alimento considerado cardiosaludable, ya que ayuda a prevenir patologías del corazón. Se prepara con bechamel, una salsa compuesta por leche, harina y huevos, entre otros, que supone un incremento notable de las grasas saturadas y las calorías pero que a su vez aportan elevadas dosis de calcio, potasio, sodio, magnesio y vitaminas A, B7, B9 y K. Es una receta con un contenido de grasa saturada elevado, por lo que debe consumirse de manera esporádica y con moderación.
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Hipertensión arterial
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
