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Paletilla de cochinillo al horno

Tiempo > 1 h
Dificultad Media
Valor energético 993 kcal
Nº de raciones 4
Temporada Invierno, Otoño, Primavera, Verano

Elaboración

Machacamos los dos dientes de ajo junto con la manteca de cerdo y la sal y untamos las paletilla de cochinillo. Precalentamos el horno a 200º C durante 10 minutos. Introducimos en el horno la bandeja con el cochinillo y, transcurridos 30 minutos, mojamos con el vino blanco y el agua. Proseguimos el asado otros 30 minutos más, pero bajando la temperatura del horno a 180º C. De vez en cuando abrimos el horno para mojar con el caldo que la carne va desprendiendo en su cocción. Si el cochinillo se quedara sin caldo, añadimos un poco más de agua para que siempre haya un poco de jugo y salsa en el asado. Transcurridos unos 90 minutos servimos el cochinillo muy caliente acompañado de la salsa de asado.

Por otro lado pelamos las patatas y las manzanas, cocemos en agua con un poco de sal, una vez cocidas escurrimos, pasamos por el pasapurés con 4 cucharadas de leche y un par de cucharadas de aceite de oliva. Ponemos a punto de sal y pimienta blanca. Con esta crema parmentier de patata y manzana acompañamos el asado de cochinillo, además de unos trocitos de patata asadas.

Semáforo nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
993 73,8g 23,8g 4,6g 2,5g
50% 105% 119% 5% 42%

* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto

  • Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
  • Alta: más del 35% de la ingesta de referencia

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 Kcal o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 Kcal y 700 Kcal Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 Kcal o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
Nutrientes Cantidad Diaria Orientativa
Calorías 2.000 Kcal
Grasa 70 g
Grasa saturada 20 g
Azúcares 90 g
Sal 6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

La carne de cerdo es un alimento con un alto contenido en proteínas, posee también grasa en su composición y es fuente de colesterol. Es rica en vitaminas, sobre todo las del grupo B (la B6 y B12 son las más presentes). Contiene además hierro, zinc, fósforo, magnesio y potasio. Se prepara junto con la patata, que suma más cantidad de potasio y vitamina C a la receta, así como energía en forma de carbohidratos, fibra, magnesio, calcio y fósforo. Por su parte, el parmentier de manzana suma calorías y grasas, lo que debe tenerse en cuenta. Sin embargo, la manzana aporta fibra, magnesio, calcio, potasio y vitaminas A y C. Es una receta calórica y muy grasa, por lo que debe consumirse de manera muy esporádica y en pequeñas cantidades.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
  • Alergia al huevo
  • Alergia al pescado
  • Anemia ferropenica (falta de hierro)
  • Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
  • Anemia por carencia de ácido fólico
  • Estreñimiento
  • Gastritis
  • Hipertensión arterial
  • Intolerancia al gluten (celiaquía)
  • Meteorismo
  • Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
  • Ácido úrico y gota
  • Alergia a la caseína
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Cálculos renales
  • Diabetes mellitus
  • Hipercolesterolemia
  • Hipertrigliceridemia
  • Intolerancia a la lactosa
  • Obesidad o sobrepeso
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