Pastel de puerros
Elaboración
Limpiamos los puerros y los cortamos en aros.
Los cocemos durante 45 minutos hasta que estén tiernos y una vez cocidos los escurrimos bien.
En una cazuela pochamos la cebolla cortada en brunoise (picada muy fina) con un poco de aceite hasta que tenga un color amarillento casi transparente.
Añadimos la harina a la cebolla y removemos hasta que la harina quede diluida con la grasa y la cebolla.
Agregamos la nata y los puerros salpimentados y cocinamos todo el conjunto durante unos 3 minutos.
Sacamos del fuego, esperamos hasta que se enfríen un poco y añadimos los huevos mezclando y batiendo un poco todo el conjunto.
Estiramos el hojaldre de modo que formemos dos discos.
Con uno de ellos forramos la base de un molde redondo de pastelería.
Sobre este disco vertemos la mezcla del puerro.
Tapamos con el otro disco, pintamos con huevo por encima y horneamos durante 45 minutos a unos 160 ºC.
Para elaborar la salsa:
Pochamos la cebolla cortada en brunoise y añadimos los champiñones. Rehogamos las verduras un poco, vertemos la nata y dejamos que cueza todo el conjunto durante 10 minutos.
Salpimentamos y pasamos por la batidora.
Servimos poniendo la salsa en el fondo del plato y colocando una porción de pastel sobre ella.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 519 | 33,1g | 15,8g | 9,7g | 0,8g |
| 26% | 47% | 79% | 11% | 13% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Los puerros son vegetales de bajo valor calórico, que contienen pequeñas cantidades de vitaminas, minerales, fibra y compuestos de azufre, de acción antioxidante. Su aporte de fibra mejora el tránsito intestinal, lo que previene o mejora el estreñimiento.
La nata y el hojaldre, junto con la salsa de la receta, enriquecen el pastel en energía, sobre todo a partir de grasas saturadas y en colesterol, por lo que no es adecuada para personas con hipercolesterolemia o riesgo cardiovascular ni para quienes desean perder peso o sufren de colelitiasis.
Es una receta adecuada para todas las edades, pero no para las situaciones de salud que se han indicado. Tampoco conviene a personas con alteraciones digestivas ni a quienes tienen elevados los niveles de ácido úrico.
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Hipertensión arterial
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
