Pavita asada con frutos secos, manzanas y jugo de asado

Limpiamos la pavita con gran cuidado por fuera y por dentro. Para limpiar su interior, se coge un trapo o papel húmedo y se quitan membranas, vísceras, etc. Salpimentamos por dentro y por fuera. Rellenamos el interior del pavo con las manzanas sin la piel ni el corazón, partidas a cuartos, junto con las ciruelas que habremos puesto a remojo con vino seco una hora antes. Cerramos el interior del pavo con un hilo bramante y atamos sus patas, para que no se abran mientras se asa.

En un mortero hacemos un majado machacando un diente de ajo, hasta que quede totalmente pastoso. Añadimos el vino donde hemos remojado las ciruelas pasas, el agua y el aceite de oliva, un poco de sal, pimienta y tomillo. Colocamos la pavita en la fuente del horno. La untamos con un poco de aceite de oliva y pintamos con el majado del mortero. Introducimos en el horno, previamente calentado, y horneamos a una temperatura de 180 ºC durante 90 minutos.

De vez en cuando se le rocía con la mezcla que hemos preparado en el mortero y se le da la vuelta una vez, para que la parte de abajo también quede crujiente. Siempre que veamos que el pavo se puede estar secando, rociaremos con los jugos del asado.

Calculamos alrededor de dos horas del asado de la pavita, este tiempo es aproximado porque depende también del tipo de horno y el tamaño de la pavita. Cuando ya está cocinada en su punto, colocamos la pava en una fuente, se le quitan las cuerdas con las que hemos atado las patas y se sirve junto a una guarnición (patatas asadas enteras, puré de manzana). Acompañamos del jugo que ha soltado el pavo al asarse, que se sirve en una salsera.