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¿Sabes que tenemos unas cuantas recetas para ese ingrediente que tienes ahora mismo en mente? ¡Pruébalo!

Pencas de acelga en escabeche

Ingredientes ( 4 personas)

  • 350 g de pencas de acelgas frescas
  • un manojo de perejil para cocer con las pencas
  • Para el escabeche:
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 ud de limón
  • 2 ud de dientes de ajo
  • 15 ml de vinagre de manzana
  • 2 g de pimientas variadas en grano
  • 2 g de pimentón picante
  • 1 ud de hoja de laurel
  • unos tallos de cebollino

Cómo se elabora

Preparamos el escabeche. Colocamos en una cazuela dos dientes de ajos enteros y pelados, una cucharada de vinagre de manzana, 6 cucharadas de aceite de oliva, una hoja de laurel y cocinamos la mezcla a fuego suave durante 15 minutos; casi al final, cuando falten unos segundos, añadimos cebollino picado, una pizca de sal y reservamos fuera del fuego para que se temple.

Quitamos la parte verde de la acelga, dejando el tallo blanco o penca. Las hojas verdes las reservamos para elaborar un puré otro día. Limpiamos bien las pencas y quitamos los hilos de las partes más duras. Las troceamos en rectángulos de unos 5 centímetros de largo y las cocemos en un recipiente con agua, un manojo de perejil (ayudará a que no se ennegrezcan) y sal durante media hora. Una vez cocidas las pencas, las sacamos del agua de cocción y las dejamos en una bandeja para que se enfríen.

Una vez frías, introducimos las pencas cocidas en el escabeche templado y volvemos a poner al fuego. Cuando comience a hervir muy suave, mantenemos durante 1 minuto, sacamos del fuego y dejamos que se temple. Agregamos -si nos gusta- un toque de pimentón dulce o picante, dejamos que reposen las pencas en el escabeche y servimos como entrante.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    337 17%

  • Grasa
    28g 39%
  • Grasa saturada 4g 18%

  • Azúcares
    14,6g 16%

  • Sal
    0,1g 2%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

CaloríasGrasaGrasa saturadaAzúcaresSal
Qué es bajo por ración200 o menos7 g o menos2 g o menos9 g o menos0,6 g o menos
Qué es medio por raciónEntre 200 g y 700 gEntre 7 g y 25 gEntre 2 g y 7 gEntre 9 g y 32 gEntre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración700 o más25 g o más7 g o más32 g o más2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

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