Pencas de acelgas rebozadas con tomate
Elaboración
Para reducir el tiempo de elaboración de la receta podemos utilizar pencas en conserva. De esta manera no necesitamos cocerlas previamente. Si preferimos cocinar con ingredientes frescos podemos echar mano de la receta original.
Recortamos las pencas para que tengan el mismo largo y las pelamos quitando los hilos del tallo. Si están duras, deberemos hervirlas enteras y con abundante agua con una cucharada de sal hasta que estén tiernas. Si son tiernas no hace falta cocerlas. Las pasamos por harina y luego por huevos batidos salpimentados. Freímos en aceite dorando los dos lados. Las sacamos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite ante de servir. Calentamos la salsa de tomate y salseamos el fondo de cada plato. Colocamos sobre la salsa las pencas rebozadas.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 187 | 10,4g | 1,8g | 1,6g | 0,5g |
| 9% | 15% | 9% | 2% | 8% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La acelga rebozada es una de las maneras más apetitosas de degustarla. Se compone principalmente de agua e hidratos de carbono en pequeña cantidad, lo que hace que sea de bajo valor energético. Tras la espinaca, es la verdura más rica en calcio, y aporta cantidades de magnesio nada despreciables. En cuanto a las vitaminas, destaca la presencia de folatos, vitamina C y betacaroteno o provitamina A. Si se toman cocidas, al vapor o salteadas con un poco de aceite son un plato excelente par las personas que deben vigilar su peso. Por el aporte de fibra se recomienda su consumo en caso de estreñimiento. Son ricas en oxalatos, y por ello deben consumirse con moderación en caso de cálculos biliares o litiasis renal. La técnica del rebozado incrementa considerablemente el valor calórico de esta verdura, así como el contenido en grasa. Este plato es ideal para introducir las verduras en la dieta de los niños, que suelen rechazar este tipo de alimentos. Además la salsa de tomate, que también es muy del gusto de los pequeños, aporta licopeno, un colorante natural con propiedades antioxidantes. Debido a su acidez, el tomate está contraindicado para las personas que tengan el estómago delicado, aunque siempre hay que valorar la tolerancia individual.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Osteoporosis
- Alergia al huevo
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
