Pescado en sobrehúsa
Elaboración
Desespinamos el pescado frito del día anterior que hemos guardado en la nevera, y lo dejamos en lomos sin espinas.
En una cazuela al fuego, echamos el aceite de oliva y cuando esté caliente, sofreímos los ajos pelados y cortados en láminas, cuando comiencen a dorase agregamos la harina removiendo con una cuchara de madera para que se fría la harina y no se pegue.
A continuación mojamos con el vaso de agua y añadimos la hoja de laurel.
Cuando empiece a hervir introducimos los lomos del pescado frito y movemos suavemente para que no se desmigue el pescado.
Dejamos a fuego lento hasta que comience a hervir de nuevo, entonces rectificamos de sal, añadimos la copa de vino y apartamos.
Se consume templado.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 251 | 14,7g | 3,5g | 0,7g | 0,5g |
| 13% | 21% | 17% | 1% | 8% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El pescado ofrece unas cualidades nutricionales muy interesantes para la salud, por lo que su consumo se aconseja a las personas de todas las edades. En función del pescado de que se trate, hablaremos de pescado azul, si tiene un contenido en grasa elevado, o de pescado blanco, si el aporte de grasa es bajo.
El pescado es fuente de proteínas de buena calidad, y si es pescado azul, contribuye a conservar la salud cardiovascular, gracias a su aporte de grasa de tipo omega 3. El pescado blanco es de fácil digestión, y está indicado especialmente para las personas con problemas estomacales.
Los pescados pequeños que se suelen tomar con las espinas, como las sardinas o las anchoas, son una fuente excelente de calcio, de la que pueden disfrutar aquellas personas que por tener intolerancia a la lactosa excluyen los lácteos (uno de los principales aportes de calcio) de su dieta. De su contenido en vitaminas destaca la vitamina D, en el caso de los pescados azules, que es necesaria para que el calcio se absorba correctamente. Por parte de los minerales hay que mencionar el yodo, el potasio y el fósforo.
Cualquier ocasión es buena para incluir este alimento tan saludable en la dieta, sobre todo en preparaciones sencillas y apetitosas como la que se ofrece, en la que se incluyen además otros alimentos característicos de la dieta mediterránea como el aceite de oliva, que debe representar la principal grasa de la dieta, tanto en condimento como en la elaboración de los platos.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Hipertensión arterial
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
