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Pincho de ternera a la parrilla con patatas glaseadas

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Tiempo 15-20 min
Dificultad Fácil
Valor energético 500 kcal
Nº de raciones 4
Temporada Primavera, Verano

Elaboración

Pelamos lavamos y cortamos las patatas en rodajas gruesas. Las cocemos en agua con un poco de sal.

Cuando estén semicocidas las sacamos del agua, las escurrimos y las freímos en una sartén con aceite de oliva.

Una vez doradas las sacamos de la sartén, las escurrimos y las volvemos a colocar en un cazo esperando a glasear con la salsa del asado.

Calentamos una sartén con estrías y sin grasa.

Engrasamos ligeramente los entrecotes y embadurnamos con una mezcla de aceite, salsa inglesa, sal y pimientas variadas.

Cuando la sartén esté bien caliente asamos en ella los entrecotes, una vez asados ponemos en un plato para que reposen unos instantes.

Recuperamos los jugos del asado de la sartén estriada, agregando una copa de vino blanco e inmediatamente, con esta mezcla, embadurnamos las patatas para que se empapen de estos jugos, más los jugos que hayan soltado los entrecotes en su reposo.

Damos un hervor pero sin que lleguen a romperse las patatas.

Servimos un pincho con unas patatas de base y sobre ellas unos trozos de entrecot cortado en tiras regulares y salseado con la salsa del desglase.

Semáforo nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
500 23,4g 5,8g 2,3g 0,5g
25% 33% 29% 3% 9%

* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto

  • Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
  • Alta: más del 35% de la ingesta de referencia

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 Kcal o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 Kcal y 700 Kcal Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 Kcal o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
Nutrientes Cantidad Diaria Orientativa
Calorías 2.000 Kcal
Grasa 70 g
Grasa saturada 20 g
Azúcares 90 g
Sal 6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

La carne de ternera es una de las más consumidas y apreciadas gracias a su agradable sabor y a su suave textura. Además su contenido graso no es muy alto mientras que supone una buena fuente de proteínas de alto valor biológico. Para acompañar a los filetes, la receta presenta una original salsa inglesa a base de especias y hierbas aromáticas variadas de intenso sabor y bajo contenido calórico. La salsa inglesa original lleva anchoas y es por ello que esta receta se desaconseja en caso de alergia al pescado. Las salsas inglesas comercializadas puede que hayan cambiado los ingredientes originales, por lo que se aconseja revisar los ingredientes que aparecen en la etiqueta. La guarnición de patatas cocidas y fritas hace que el plato sea muy completo y energético. Precedido de una ensalada y una fruta de postre, se aligera el menú y se equilibra nutricionalmente.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
  • Alergia a la caseína
  • Alergia al huevo
  • Alergia al pescado
  • Anemia ferropenica (falta de hierro)
  • Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
  • Anemia por carencia de ácido fólico
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Diabetes mellitus
  • Estreñimiento
  • Hipercolesterolemia
  • Hipertensión arterial
  • Hipertrigliceridemia
  • Intolerancia a la lactosa
  • Intolerancia al gluten (celiaquía)
  • Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
  • Ácido úrico y gota
  • Cálculos renales
  • Gastritis
  • Meteorismo
  • Obesidad o sobrepeso