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¿Sabes que tenemos unas cuantas recetas para ese ingrediente que tienes ahora mismo en mente? ¡Pruébalo!

Rabo de ternera guisado

Ingredientes ( 4 personas)

  • 800 g de rabo de ternera cortado en gruesas rodajas
  • 100 g de cebolla
  • 40 g de zanahoria
  • 50 g de puerro (la parte blanca)
  • 1 ud de tomate
  • 2 ud de dientes de ajo
  • 300 ml de caldo de carne
  • 50 ml de vino tinto de calidad
  • 30 g de harina
  • 30 ml de aceite de oliva
  • 10 g de chocolote negro 65% cacao
  • 15 g de maicena
  • 6 g de sal
  • 4 g de pimienta negra
  • una hoja de laurel

Cómo se elabora

Limpiamos y salpimentamos las rodajas de rabo de ternera, las pasamos por harina y las doramos en aceite caliente en la olla a presión (sin tapar). Cuando estén doradas por el exterior, las retiramos de la olla, quitamos parte del aceite si vemos que ha sido excesivo y cocinamos en la misma cazuela las cebollas picadas, los dientes de ajo picados, el blanco de puerro, el tomate pelado y las zanahorias cortadas en rodajas. Rehogamos las hortalizas durante unos minutos y, cuando estén blandas, colocamos en la cazuela de nuevo las rodajas de rabo salteadas. Agregamos el vino blanco, dejamos evaporar y agregamos el caldo de carne sin que llegue a cubrir la carne. Condimentamos con un poco de sal, pimienta, laurel y el perejil picado.

Tapamos la olla y, cuando coja la máxima presión, bajamos un poco la potencia del fuego. Dejamos que se cocine durante 45 minutos más. Retiramos la olla del fuego y esperamos a que pierda toda la presión antes de abrirla. Después, sacamos el rabo de toro a una bandeja y colamos el caldo triturando las verduras. Ligamos la salsa del guiso poniéndola a hervir durante unos minutos con una pizca de maicena y una onza de chocolate con 65% de cacao. Con este ingrediente, ligamos la salsa y le damos un color ámbar súper apetitoso. Ponemos a punto de sal. Introducimos de nuevo el rabo a esta salsa y dejamos que dé un hervor de 5 minutos. Lo ideal es que la carne repose dentro de la salsa durante un par de horas antes de servir. Acompañamos de unas cucharadas de puré de patata refinada con nata y mantequilla (desde luego, esta receta es para un plato único dentro del menú).

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    544 27%

  • Grasa
    36g 51%
  • Grasa saturada 14g 70%

  • Azúcares
    4,3g 5%

  • Sal
    1g 17%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

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