Rissoto con champiñones, espárragos verdes y salsa de tomate
Elaboración
Cortamos la cebolla en cuadraditos, como para pisto (fritada de pimientos, tomates, huevo, cebolla o de otros alimentos, picados y revueltos), y sofreímos la mezcla en una cazuela baja con el aceite de oliva.
Una vez cocinada la cebolla, añadimos los dientes de ajo en láminas, los champiñones escurridos de la conserva y los espárragos verdes troceados (sólo la parte tierna).
Rehogamos el conjunto de hortalizas y agregamos el arroz, removiendo durante un minuto para que se impregne del sofrito.
Incorporamos el caldo caliente poco a poco y removiendo de vez en cuando, de forma que el arroz no se quede sin caldo, hasta que quede una textura de arroz cremoso. Esta cocción será a fuego suave y por espacio de unos 16 minutos.
En el último instante ponemos a punto de sal y agregamos el queso rallado en finas láminas, lo que dará al arroz un aspecto cremoso (el arroz debe estar ligeramente al dente).
Serviremos al instante sin dejar reposar, ya que la cremosidad desaparece y se seca.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 475 | 17,5g | 3,7g | 5,1g | 1,3g |
| 24% | 25% | 19% | 6% | 22% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El arroz supone una buena fuente de hidratos de carbono complejos que aportan energía, mientras que apenas posee grasas. Para elaborar este original rissoto, el arroz se acompaña con champiñones y espárragos verdes que además de dar un toque de color al plato, van a enriquecerlo en vitaminas, minerales, así como de sustancias con acción antioxidante, grandes aliadas de nuestra salud. Ambos vegetales por su alto contenido en agua y fibra, se convierten en alimentos ideales en el tratamiento del estreñimiento. La presencia de queso en la receta, va a aumentar ligeramente el contenido graso del plato, aunque éste también aporta proteínas y algunos minerales como calcio y fósforo. Para obtener un menú equilibrado podemos acompañarlo de una ensalada variada como primer plato y una fruta fresca como postre.
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Hipercolesterolemia
- Intolerancia a la lactosa
