Roulade de espinacas y queso a las finas hierbas
Elaboración
Limpiamos las espinacas y las cocemos con agua y una pizca de sal durante 5 minutos. Escurrimos las espinacas, mezclamos con las yemas de huevo, el queso rallado y una pizca de sal. Batimos hasta formar una crema homogénea.
Batimos las claras a punto de nieve y agregamos poco a poco a la mezcla de espinacas de manera envolvente para que quede cremoso y esponjoso.
En una placa de horno forrado con papel de hornear extendemos la mezcla, formando un rectángulo. Introducimos en el horno, precalentado a 200ºC durante 15 minutos.
Sacamos la placa del horno y volcamos la mezcla sobre una superficie plana en la que habremos colocado otro papel vegetal o papel de hornear. Rellenamos extendiendo encima la crema de queso cremoso a las finas hierbas, dejando 1 cm alrededor y enrollamos sobre sí mismo hasta formar un rulo.
Lo enrollamos con papel transparente o de plata, y lo dejamos en la nevera hasta que se endurezca. Cortamos en rodajas y servimos acompañados con salsa de tomate o de un poco de arroz cocido.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 364 | 26,2g | 14,5g | 3,8g | 1,4g |
| 18% | 37% | 73% | 4% | 23% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La espinaca es un vegetal muy utilizado y consumido, pues su color verde oscuro aporta muchos matices. Sus hojas son ricas en caroteno, luteína y clorofila, todos ellos con importantes funciones antioxidantes. Es también fuente de calcio, hierro, magnesio y vitaminas A y C. Se prepara con queso, un alimento muy versátil en la cocina, fuente de calcio, magnesio y fósforo pero también de grasa saturada. La presencia de huevo suma proteína de elevada calidad biológica así como vitaminas B, C y A. Es una receta a comer de manera esporádica, ya que el valor calórico y de grasa saturada es elevado.
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
