Sopa ramen con pollo

Cortamos las verduras lavadas y peladas en trozos grandes, para evitar que se deshagan. Junto con los muslos de pollo, se untan con un poco de aceite de oliva. Colocamos en una placa e introducimos en el horno a 200ºC, hasta que se dore la superficie de las verduras y de la carne. Sacamos del horno y colocamos las verduras y el pollo en una cazuela amplia y alta; desglasamos la placa del horno caliente con la copa de vino tinto y recuperamos los jugos que salgan de la bandeja de horno, vertiéndolos a la cazuela.

Cubrimos de agua las verduras, el pollo y agregamos unas rodajitas de jengibre, ponemos la cazuela tapada al fuego, hasta que comience a hervir. Destapamos la cazuela, bajamos la fuerza del fuego para que siga hirviendo pero más suave y vamos quitando la espuma que se forma en la superficie. Para ello se utiliza la espumadera. Un secreto: si vemos que el caldo tiene muchas impurezas, añadimos agua fría para que otra vez recupere la ebullición y continúen saliendo las impurezas.

Dejamos que el caldo se siga cociendo a fuego suave durante una hora en una cazuela normal. Y, si cocinamos con una olla exprés, durante 20 minutos a máxima presión. Cuando el caldo esté elaborado, lo pasamos por el colador chino o colocamos una estameña (trapo muy poroso y fino) si hiciera falta, para que las impurezas se queden en él. Una vez hecho esto, ponemos a punto de sabor con unas cucharadita de salsa de soja y tendremos un caldo de pollo limpio y de color dorado, listo para usar.

Cocemos los fideos ramen y la col china cortada en finas tiras en el caldo durante 10 o 15 minutos, dependiendo del grosor de los fideos ya que hay diversos tamaños. Troceamos la carne de pollo y la zanahoria en daditos. Colocamos una base del desmigado de carne de pollo en el plato sopero caliente y a continuación vertemos la sopa con los fideos y unas rodajas de huevo cocido durante 12 minutos en agua hirviendo y la col china cocida en la sopa.