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Sorprendentes y exquisitos entremeses

Unos entremeses selectos y bien servidos pueden convertir el menú más sencillo en un comida de categoría

  • Autor: Por
  • Fecha de publicación: viernes 30 diciembre de 2005

La forma de presentar y servir el caviar, el foie-gras, el salmón ahumado,
las ostras y el cóctel de marisco, se puede convertir también
en una forma de lucirse en la cocina.

Caviar: para los menús más selectos

Hay varios tipos de caviar como son: beluga, sevruga, oscietre. Este selecto
alimento se puede presentar bien en el tarro de origen o en tarrinas individuales
sobre un lecho de hielo picado.
Un acompañamiento excelente es preparar una guarnición de clara
y yema de huevo duro, una rodaja de limón, mantequilla y tostas melvas.

También resulta delicioso acompañar el caviar con “blinis”
o panecillos morenos o integrales.
Para el servicio se han de utilizar cucharas pequeñas de marfil o madera.

Delicioso foie-gras

El foie-gras de calidad se puede servir sobre un lecho de hielo picado y acompañado
por tostas melvas y mantequilla. Para cortarlo conviene usar un cuchillo mojado
en agua caliente.

Salmón ahumado, siempre a mano

Una forma sencilla de servir el salmón ahumado es acompañarlo
de las tostas melvas, una rodaja de limón, clara y yema de huevo duro
picado junto con cebolla, perejil, pepinillo y alcaparras; todo finamente picado.

Ostras, un bocado exquisito

Hay diversas variedades de ostras, aunque las más conocidas y consumidas
en nuestro país bien pueden ser las ostras de Marennes, con forma redondeada
y plana, y las ostras portuguesas, más pequeñas, alargadas y de
forma irregular.

Para el servicio de ostras, se ha de disponer de platos especiales que tienen
6 cavidades. Se presentan abiertas y sobre un lecho de hielo picado. Se coloca
una rodaja de limón y en algunos huecos se pone salsa, que puede ser
perrins, pimienta o tabasco.
Para preparar las ostras, se abren teniendo cuidado de limpiar bien su interior.
El grado de frescura se nota al ponerlas en contacto con el limón; si
son frescas, la carne se encoge.

Sorprendente cóctel de mariscos

El cóctel de marisco es uno de los entremeses o aperitivos por excelencia
en cualquier menú especial. Son muchas las recetas que se pueden seguir
para elaborar este delicioso plato. Una de ella puede ser la siguiente: se corta
la lechuga en juliana y sobre ella se coloca el marisco que se haya elegido
para la ocasión, entero o en trozos regulares. Los mariscos que más
se utilizan para la ocasión suelen ser las gambas, los langostinos, y
también combina muy bien si se acompaña de rape. Todo ello se
napa, se cubre con salsa rosa. El cóctel se sirve adornado con clara
y yema de huevo picado y perejil. La salsa rosa es una derivada de la mayonesa,
y es muy sencilla de hacer; consiste en mezclar mayonesa, con un poquito de
ketchup que le da el color propio, además de zumo de naranja y unas gotas
de brandy.

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