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Tacos de bacalao al pil pil con chutney de pimiento del piquillo

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Tiempo > 1 h
Dificultad Alta
Valor energético 636 kcal
Nº de raciones 4
Temporada Invierno, Otoño, Primavera, Verano

Elaboración

Desalamos el bacalao durante día y medio en agua fría y dentro de la nevera. Cambiamos el agua cada 8 horas. Una vez desalado, lo secamos con un trapo limpio. Hacemos primero la salsa pil pil. Para ello, en una cazuela de barro, ponemos el aceite de oliva. Añadimos los ajos fileteados y la guindilla hasta que se doren y los retiramos. Después, en el aceite caliente, colocamos las tajadas con la piel hacia arriba.

Mantenemos hasta que burbujee y, al tacto, la superficie del bacalao no muestre resistencia o las lascas de la carne del bacalao comiencen a abrirse. Retiramos las tajadas de bacalao y depositamos en otra cazuela con fuego muy suave. Ligamos la salsa pil-pil de la otra cazuela con la ayuda de un colador, dando vueltas hasta que tenga la suficiente consistencia y reservamos en un lugar templado.

Antes de cocinar el bacalao habremos elaborado el chutney. El chutney es una salsa compotada con un toque agridulce que utilizamos para acompañar. En un cazo ancho y alto, con un par de cucharadas de aceite de oliva, cocinamos a fuego muy suave la cebolla blanca y roja cortadas en brounoisse (picadito muy pequeño). Cuando está casi dorada, o con un color dorado, agregamos los pimientos del piquillo también cortados en cuadraditos, un toque de jengibre pelado y cortado muy fino, una cucharadita de azúcar, una par de cucharadas de vinagre de sidra, un toque de pimienta negra, una pizca de sal y, si nos gustan los sabores picantes, damos un toque de guindilla.

Tapamos la cazuela y dejamos que se cocine hasta que espese y se forme una especie de compota. Probamos el punto de sal de la salsa y corregimos si fuera necesario. Servimos los lomos de bacalao sobre la salsa pil pil y una cucharada del chutney de piquillo, todo en caliente, y con una pizca de cebollino espolvoreado a modo de toque final.

Semáforo nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
636 65,2g 10,8g 8,9g 0,5g
32% 93% 54% 10% 8%

* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto

  • Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
  • Alta: más del 35% de la ingesta de referencia

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 Kcal o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 Kcal y 700 Kcal Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 Kcal o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
Nutrientes Cantidad Diaria Orientativa
Calorías 2.000 Kcal
Grasa 70 g
Grasa saturada 20 g
Azúcares 90 g
Sal 6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

El bacalao es un pescado blanco con un destacado contenido en yodo y bajo en grasa. En su composición nutricional también encontramos proteínas, potasio, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas A, B3, B7, B9, B12, C, D y E. Se prepara al pil pil, con cebolla, pimienta y guindilla, todos ellos suman calcio, fibra, potasio, yodo, magnesio y vitaminas A, B3, B9, C y K. Es una receta con un contenido elevado en grasas y sal, lo que debe tenerse en cuenta, sobre todo por aquellos consumidores con hipertensión o retención de líquidos y sobrepeso.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
  • Ácido úrico y gota
  • Alergia a la caseína
  • Alergia al huevo
  • Anemia ferropenica (falta de hierro)
  • Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
  • Anemia por carencia de ácido fólico
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Estreñimiento
  • Hipercolesterolemia
  • Hipertrigliceridemia
  • Intolerancia a la lactosa
  • Intolerancia al gluten (celiaquía)
  • Meteorismo
  • Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
  • Alergia al pescado
  • Cálculos renales
  • Diabetes mellitus
  • Gastritis
  • Hipertensión arterial
  • Obesidad o sobrepeso