Un estudio realizado por técnicos del Instituto Tecnológico Pesquero y Alimentario Azti ha permitido hallar un marcador genético que permite identificar las especies de atún en productos procesados, como las conservas, para evitar posibles fraudes.
Miguel Ángel Pardo y Begoña Pérez, autores de este trabajo han explicado que el trabajo ha desarrollado un marcador genético de las distintas especies de atún basado en el ADN, lo que posibilita identificar hasta los productos que se hallan en conserva, y que al haber sido cocidos no pueden someterse a análisis de proteínas. Este identificador también se puede emplear para analizar atunes congelados o partes del pescado que, al carecer de sus elementos esenciales, no pueden ser definidos morfológicamente para conocer a qué especie pertenecen.
Según Pardo, este método permitirá a la industria conservera autentificar el producto que compra, sobre todo ante el incremento del pescado procedente de fuera de las costas europeas.
