Qué lata de atún en conserva elegir para cada plato

🐟 Atún desmigado en aceite de oliva. Para preparar unos ricos entremeses, como unas tostas untadas, un volován relleno o una ensaladilla dentro de unos tomatitos, la opción más segura es la del atún en aceite de oliva y en forma desmigada.

La razón para elegirlo es que, una vez escurrido de la conserva, se mezclará y unirá a otros ingredientes para darle la textura cremosa fácil de untar y de rellenar. Así, aunque la calidad importa, no se nota tanto si son lomos, pandereta o desmigado de atún.

En cambio, sí es importante qué matiz de sabor le queramos dar a la mezcla. Por ejemplo:

• Si acompañamos la tosta cremosa de atún con unas guindillas, podemos elaborar la crema con atún en escabeche, que dará un contrapunto muy sabroso.
• Si, por el contrario, buscamos unos sabores más matizados (como en una ensaladilla o una crema suave para untar junto con un toque de cebolla y pimiento confitado), la mejor opción será la de un atún en conserva natural o en aceite de girasol.

🐟 Lomos de atún en aceite. Si queremos preparar la mejor ensalada del mundo, necesitaremos productos de calidad. Para esta ensalada, entonces, compraremos unos lomos de atún en aceite. La idea es sacar unas láminas de atún grandes, con buena presencia, que asegurarán el éxito de la receta, como en la siguiente ensalada:

• Cuece un par de patatas lavadas con piel en una cazuela, durante unos 40 minutos, cubiertas de agua y con una pizca de sal. Para comprobar si están cocidas hay que pincharlas; si el palillo entra con facilidad, se deben retirar del fuego, escurrir y dejar enfriar.
• Pélalas, córtalas en rodajas y resérvalas.
• En otra cazuela con agua hirviendo, cuece dos huevos durante 10 minutos, con una pizca de sal y un chorrito de vinagre. Una vez cocidos, enfríalos bajo el grifo, pélalos y córtalos en gajos.
• Corta en paisana (dados regulares, de un centímetro de grosor) un pimiento rojo asado y una cebolleta fresca.
• Por último, lava y corta en gajos un tomate maduro de ensalada, y reserva todas estas hortalizas en un lugar fresco.

👉 Aliño y presentación

• Elabora una vinagreta con un par de cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de vinagre de sidra y una cucharada de mayonesa ligera, batiendo hasta que quede una crema homogénea. Pon a punto de sal.
• Aliña con ella las hortalizas troceadas y colócalas en una ensaladera con una base de patata cocida.
• Reparte los gajos de tomate y de huevo alrededor, y coloca el atún escurrido y en grandes láminas, algunas aceitunas y una pizca de cebollino recién picado por encima, añadiendo un poco de vinagreta más sobre el conjunto.

🐟 Atún en aceite de girasol. Para hacer bocatas, sándwiches o patés caseros de atún, que tanto gustan a los más pequeños de la casa, lo idóneo es comprar unas latitas de atún en aceite de girasol, que está casi desmigado. Solo hay que escurrir del aceite de la conserva y estará listo para preparar una deliciosa y nutritiva merienda como, por ejemplo, este sándwich:

• Necesitarás un par de latas de atún escurrido de la conserva, para mezclarlos con un par de quesitos cremosos, una cucharada de salsa de tomate y una cucharada de mayonesa ligera. Tritura la mezcla con una batidora hasta crear una crema suave y fácil de untar.
• Tuesta los panes de molde y unta el interior con la mezcla de paté de atún.
• Y si quieres, agrega unos tomatitos cherry y unas hojitas de lechuga en su interior para dar un poco de color y que sea más nutritiva la merienda.

🐟 Ventresca de atún en conserva. Además de platos fríos, como ensaladas o sándwiches, el atún en conserva también puede acompañar preparaciones un poco más elaboradas y utilizarse para guarnecer platos de arroz y de pasta. En estos casos, si utilizamos una ventresca de atún en conserva, conseguiremos una textura muy suave. Además, las conservas se pueden servir frías o ligeramente templadas. Un ejemplo:

• Cuece 250 gramos de pasta corta para ensalada «al dente» (que quede un poco tiesa en su interior) en abundante agua hirviendo con sal, durante 7 minutos.
• Mientras, limpia la lechuga y el tomate, trocéalos y ponlos como base en los platos donde se servirán.
• Cuando la pasta esté cocida, escúrrela y, así templada, alíñala con aceite de oliva y un diente de ajo muy picado.
• Pon la pasta en los platos o recipientes donde has colocado las lechugas y tomates (también ligeramente aliñados con aceite de oliva).
• En el último instante, añade trozos de ventresca escurrida de la conserva, unos granos de maíz en conserva y zanahoria rallada.
• Es importante servir al instante, puesto que ya está aliñada. Al llevar a la mesa habrá que dar un último toque con un chorrito de aceite o, también, con unas cucharadas de salsa mayonesa o de alguna de sus salsas derivadas.