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Técnicas culinarias de concentración

Las técnicas de concentración son aquellas en las que el alimento que queremos cocinar se introduce en un medio (grasa, agua, caldo, almíbar, vapor) ya caliente o hirviendo para conservar mejor sus nutrientes (jugos, sales minerales, vitaminas,..) dentro del alimento. Cocción a la inglesa: Agua hirviendo a borbotones y sal. En esta técnica se refrescan […]

Fecha: 22/06/2001


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