El Departamento de Salud y Consumo del Gobierno aragonés ha recordado, ante el inicio de la temporada general de caza, que se deben tener precauciones en la manipulación y consumo de piezas cinegéticas. En concreto, se recomienda no consumir la carne de jabalí que no haya sido previamente analizada por un veterinario, ya que existe el riesgo de contraer triquina.
Según Salud y Consumo, la carne de jabalí es la fuente de contagio más común por este parásito, cuya incidencia en la comunidad autónoma puede estimarse entre 2 y 3 animales parasitados por cada 1.000 jabalíes inspeccionados. En la campaña 2003/2004, se efectuaron los análisis triquinoscópicos a 2.880 jabalíes, siendo detectada triquina en 13 ejemplares.
La triquinosis es una enfermedad producida por un parásito (Trichinella spiralis) cuyas larvas se pueden enquistar en la carne de distintos animales, entre ellos el cerdo y el jabalí. Si la carne se consume poco hecha o elaborada como embutido, los jugos gástricos disuelven la cápsula del quiste y la triquina se desarrolla en el ser humano. Los expertos insisten en que este parásito resiste los procesos de desecación, embutido y salazón de la carne. La importancia de esta enfermedad, cuyos síntomas iniciales incluyen vómitos, sudoración y escalofríos, fiebre, dolores de cabeza y musculares, dependerá del grado de parasitación y puede ser motivo de graves trastornos.
En cuanto a la manipulación y consumo de todo tipo de piezas de caza, Salud Pública recomienda que el transporte de las piezas se efectúe en condiciones de limpieza, y conservarse posteriormente en el frigorífico. Además, la carne de caza debe consumirse muy cocida o muy asada, y no deben proporcionarse a los perros las vísceras de los animales muertos. La Dirección General de Salud Pública recuerda que tanto los cazadores como los consumidores en general pueden consultar con los profesionales que trabajan en las zonas veterinarias las dudas que pueda suscitarles el consumo de carne de caza.
