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Expertos confirman que las semiconservas de anchoa no presentan riesgo de anisakis

Grupo Consorcio asegura que la seguridad en la comercialización de los productos en semiconserva «está garantizada»

  • Autor: Por
  • Fecha de publicación: martes 23 enero de 2007
Concretamente, durante estos meses tiene lugar la salida del agua de los tejidos del pescado y la entrada de sal en los mismos, así como el proceso de maduración que confiere a las anchoas su color y sabor peculiares, explica la entidad. La maduración supone un gran aumento en la concentración de sal del producto, que alcanza valores superiores al 12% a lo largo de todo el proceso.

Este procedimiento, dice, coincide con el recomendado por el Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria (AESA), ya que sus estudios también muestran que con un 15% de sal, el tiempo máximo de supervivencia de las larvas es de cuatro semanas. Grupo Consorcio insiste en que las semiconservas de anchoa son productos elaborados conforme a un procedimiento que asegura la inviabilidad de posibles larvas de anisakis que se encontrasen en la materia prima, por lo que su seguridad «está garantizada». Igualmente, afirma que los productos en conserva como el atún o el bonito también son seguros desde el punto de vista de la inactivación del parásito.

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