Un grupo de expertos del Instituto de Agricultura Sostenible de Córdoba han conseguido eliminar las proteínas gamma y alfa gliadina, responsables de que el gluten provoque alergias. El trabajo de los expertos tiene como fin poder producir pan apto para celíacos sin que éste pierda las características propias.
Expertos del Instituto de Agricultura Sostenible de Córdoba, dependiente del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), han trabajado durante meses con el trigo para eliminar las proteínas gamma y alfa gliadinas, «las responsables del desarrollo reacciones alérgicas en las personas intolerantes al gluten», asegura Francisco Barro, director del estudio. Según los expertos, cada variedad de trigo posee entre 30 y 40 genes distintos, que gracias a la tecnología del ADN antisentido los expertos han conseguido bloquear la expresión de uno de estos genes.
Una de las finalidades de este trabajo es que las personas que sufren intolerancia al gluten puedan comer pan sin problemas. «Una vez desarrolladas las nuevas tecnologías de silenciamiento de genes mediante el ADN antisentido y el ARN de interferencia, empezamos a leer publicaciones sobre la enfermedad celiaca porque nos parecía un campo de trabajo interesante», reconoce Barro.
Este trabajo complementa el ya iniciado por expertos del Instituto de Inmunología de la Universidad de Oslo, en Noruega. Los expertos noruegos ya habían identificado los epítopos responsables del desarrollo de la reacción alérgica de las gamma y alfa gliadinas, y decidió desarrollar esa línea. Ahora, los investigadores españoles pretenden enviar sus resultados a la Universidad de Oslo para que determinen la capacidad de las nuevas líneas de producir alergia.
El objetivo del trabajo es fabricar un pan para celiacos con harina sin gamma-gliadinas, «siempre que los resultados de las pruebas de reactividad al gluten nos den la razón», informa el Diario Médico.
