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Riesgos

  • Comedores escolares (23/10/2002)
    Buena parte de la población infantil de nuestro país, especialmente la residente en áreas urbanas, está comiendo, hoy en día, en centros escolares. Este fenómeno, que revela un cierto nivel de desarrollo, al tiempo que es uno de los indicadores que demuestran la progresiva incorporación de la mujer al mercado laboral, puede suponer, como contrapartida […] >> Leer

  • Aditivos (07/11/2002)
    El uso del glutamato monosódico (E 621) en la industria alimentaria y en la restauración se remonta a casi medio siglo de historia. Su capacidad como potenciador del sabor, sobre todo en carnes, le ha permitido formar parte de la lista positiva de aditivos reconocidos tanto por la Unión Europea como por la FDA (Agencia […] >> Leer

  • Acrilamida (30/01/2003)
    Los resultados publicados por la prestigiosa revista británica son poco menos que el primer remanso de calma tras la tempestuosa polvareda levantada en abril de 2002 por investigadores del Instituto Karolinska sueco. Fue entonces cuando, por primera vez, saltó la voz de alarma: alimentos comunes de consumo diario, como las patatas fritas, el pan o […] >> Leer

  • Las conservas (13/02/2003)
    La tapa experimental provoca el cambio de color de la lata debido a la interacción con los gases expulsados por bacterias La inventora es una mujer, Ruth López, científica de la Facultad de Biología de Santiago de Compostela (USC). López, que ha obtenido un premio universitario a la mejor investigación por este hallazgo, ideó una […] >> Leer

  • Antibióticos (17/02/2003)
    La noticia saltó a los medios el pasado 14 de febrero. De acuerdo con los datos facilitados por los Mossos d’Esquadra, la policía autonómica catalana, se detuvo al menos a cinco personas por añadir, presuntamente, antibióticos al pienso de los animales destinados a consumo humano. La policía autonómica les acusaba de adulterar cerca de 5.000 […] >> Leer

  • Conservantes (26/02/2003)
    Imagen: liz west En los últimos años, la demanda de productos frescos o poco transformados se ha incrementado de forma significativa. Las razones que contribuyen a explicar este fenómeno son varias. Por un lado, destaca una mayor conciencia pública de los beneficios sobre la salud asociados al consumo de productos frescos; de otro, la mayor […] >> Leer

  • Plaguicidas (05/03/2003)
    Hasta ahora, el uso de anticuerpos ya se ha investigado y aplicado en sectores como la biomedicina o el medio ambiente, explica Juan José Manclús, investigador del Grupo de Inmunología de Universidad Politécnica de Valencia (UPV). «Lo innovador de nuestro trabajo es la aplicación, por primera vez, de anticuerpos a la detección de plaguicidas y […] >> Leer

  • La irradiación (15/04/2003)
    Imagen: giulio nepi El uso de las tecnologías de irradiación para prolongar la vida útil de los alimentos viene siendo recomendada, aunque con éxito desigual en función de a qué lado del Atlántico nos encontremos, por su enorme eficacia en la reducción de la contaminación por patógenos. La recomendación se ha hecho extensiva a la […] >> Leer

  • Transgénicos (05/05/2003)
    La imagen que la industria de la ingeniería genética ha dado de los cultivos de semillas modificadas genéticamente en Estados Unidos es de total éxito, después de 6 años de cultivo comercial. Sin embargo, muy pocos países han reglamentado el uso de dichas semillas en sus explotaciones agrícolas. Bioagricultores y ecologistas sostienen que la rentabilidad […] >> Leer

  • Virus (14/05/2003)
    Imagen: © Ars Image Gallery Los números hablan por sí solos: 258 brotes declarados (8 en granjas de Bélgica y 250 de Holanda) y 11 sin determinar son las últimas cifras de la epizootia de influenza aviar desatada en Europa desde que el pasado febrero saltara la alarma. Más de 28 millones de aves de […] >> Leer

  • Prestige (28/05/2003)
    Imagen: Ecologistas en Acción La posible presencia de fuel en la pesca preocupa a todos. No es sólo que se puedan garantizar capturas limpias, sino que el pescado y el marisco consumido no supere el nivel de contaminación permitido. Desde el hundimiento del Prestige estas han sido las siglas más citadas: PAHs (en inglés) o […] >> Leer

  • Clembuterol (10/06/2003)
    Imagen: giulio nepi En los últimos años se han desarrollado distintas herramientas diagnósticas para mejorar y facilitar tanto como sea posible un análisis rápido y sencillo. De lo que se trata es de detectar de forma rápida y segura los procesos que afectan de manera habitual a la cabaña ganadera de producción cárnica, entre las […] >> Leer

  • Alimentos funcionales (23/07/2003)
    El agua empleada para eliminar los residuos sobrantes en la prensa de las aceitunas durante la elaboración del aceite de oliva contiene un poderoso antioxidante, el hidroxitirosol, un compuesto fenólico dotado de importantes propiedades antioxidantes. El compuesto se distribuye en forma de cápsulas de 50 mg. Claudio Galli, de la Universidad de Milán, ha demostrado […] >> Leer

  • Grasas trans (27/08/2003)
    Imagen: ARS Image Library Un conjunto de expertos consultados por la FAO y la OMS apuntaban en un informe, el pasado mes de marzo, la necesidad de disminuir el consumo de grasas vegetales parcialmente hidrogenadas (grasas trans) como una de las medidas para evitar enfermedades cardiovasculares, uno de las mayores problemas de salud en los […] >> Leer

  • Glutamato monosódico (02/09/2003)
    Primero fue la sal, siguieron las especias y el azúcar. El aliño y el aderezo de los platos cocinados dicen los expertos que es la quintaesencia del arte culinario, y es que la respuesta de nuestras papilas gustativas a los estímulos que estas sustancias producen puede repercutir en reacciones tan diversas como el agrado, las […] >> Leer

  • Botulismo (24/09/2003)
    Por el momento, según señala el Ministerio de Sanidad, no se ha notificado que existan afectados por el consumo de los productos contaminados, los cuales han sido retirados «como medida voluntaria» por la empresa fabricante, que cuenta con una especialidad de productos halal (elaborados de acuerdo a la tradición islámica) en su catálogo. Respecto a […] >> Leer

  • Metales pesados (07/10/2003)
    El mercurio en estado natural no es tóxico, pero sí lo son las diversas formas que puede adoptar bien en la naturaleza o bien como consecuencia de procesos industriales o de transformación. Según se desprende de la extensa bibliografía existente acerca de este metal pesado, los polvos y vapores de mercurio se resorben casi completamente […] >> Leer

  • Bienestar animal (16/12/2003)
    ¿Cómo se mide el estrés en los animales? Se conocen bastante bien los mecanismos bioquímicos que se generan en un animal frente al estrés, así como sus consecuencias en la carne. En porcino y vacuno, por ejemplo, se sabe que el estrés aumenta los niveles de cortisol. Otro parámetro bien conocido es la creatinkinasa, un […] >> Leer

  • Vacas locas (31/12/2003)
    Las primeras investigaciones llevadas a cabo por USDA, que han llevado a inmovilizar una partida de 73 animales, señalan que el animal afectado procedía «con toda seguridad» de Canadá. Asimismo, se ha localizado ya a la «familia» del animal y seguido el rastro de la explotación ganadera donde se detectó el positivo. Las investigaciones, sin […] >> Leer

  • Anisakis (27/07/2005)
    Los parásitos de la familia anisakis son nematodos, es decir, gusanos redondos con cuerpo sin segmentar. Tienen un tamaño reducido, normalmente de unos tres centímetros de longitud y menos de un milímetro de diámetro y un color blanquecino, casi transparente. Estas características los hacen pasar inadvertidos muchas veces, por lo que pueden ser ingeridos fácilmente. […] >> Leer

  • Platos preparados (11/12/2008)
    No son «platos precocinados», ni «preelaborados». Este tipo de preparaciones ya pertenecen al pasado. Los alimentos de la V gama, llamados también de gama alta, son el resultado de la aplicación de las nuevas tecnologías en el campo de la gastronomía que hacen posible tener a nuestro alcance elaborados platos, en ocasiones de alta cocina, […] >> Leer

  • Gripe aviar (04/02/2010)
    Gripe aviar La gripe aviar es una enfermedad infecciosa de las aves causada por cepas A del virus de la gripe. Su rápida expansión y la aparición de casos humanos ha motivado la intervención de las autoridades sanitarias internacionales Preguntas con respuesta sobre la gripe aviar La capacidad de transmisión de la gripe aviar Gripe […] >> Leer

  • Listeria monocytogenes (19/08/2019)
    Sin ir más lejos, en el momento de escribir este artículo se ha notificado un brote de listeriosis en Sevilla y Huelva causado por el consumo de carne mechada y que ha afectado por ahora a 40 personas, cuatro de las cuales han tenido que ser hospitalizadas por complicaciones como meningitis y bacteriemia (presencia de […] >> Leer

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