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Los alimentos tipo light a examen

El estudio en resumen

52 alimentos tipo light a examen

Qué es un alimento light

Un poco de historia

Los light y la salud

El etiquetado de los light

Comer light sin alimentos light

LECHE DE VACA
Es light, al mismo precio

En las leches desnatadas, la cantidad de grasa y calorías es notablemente inferior respecto a la leche entera, con la ventaja añadida de que no existen diferencias de precio entre alimentos de la misma marca.

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En resumen

La única diferencia nutritiva entre la leche entera y la leche desnatada se basa exclusivamente en su contenido en grasa, y en consecuencia, en su valor calórico. Dadas sus características, la leche desnatada se considera más adecuada en aquellas situaciones en las que se ha de controlar la grasa y las calorías de la dieta, como en la obesidad, trastornos cardiovasculares, hepáticos o biliares, y diabetes, entre otras enfermedades. La leche desnatada se digiere mejor por lo que puede resultar interesante para quienes padecen de trastornos digestivos. No obstante, aunque la leche desnatada presenta estos beneficios hay que tener en cuenta el resto de alimentos de la dieta si se pretende cuidar la salud.

Diferencias entre la leche entera y la desnatada

La denominación genérica de leche incluye exclusivamente la leche natural de vaca. La leche se puede clasificar por el tipo de tratamiento al que ha sido sometida para su conservación (pasterizada, esterilizada o UHT), por su presentación (líquida, en polvo, condensada) y por la cantidad de grasa que contiene, criterio en el que nos basamos ahora.
Según su contenido graso, la leche puede ser entera, semidesnatada o desnatada. El contenido en grasa de los distintos tipos de leche está regulado por el Código Alimentario Español (CAE), por lo que todos los fabricantes se tienen que atener parámetros establecidos, es decir, que todos los tipos de leche según sea entera, semidesnatada o desnatada contienen similar cantidad de este nutriente.
La leche es uno de los pocos alimentos cuya modificación de contenido graso está regulada por la legislación, cosa que no ocurre con la mayoría de alimentos que se presentan como bajos en grasa o sin grasa.

Leche entera
Según el CAE la leche entera que se comercialice tiene que tener como mínimo un 3% de materia grasa.
Leche desnatada
Según el CAE la leche desnatada que se comercialice tiene que tener como máximo un 1% de materia grasa, lo que va a determinar el menor valor energético de este alimento, respecto a la leche entera o semidesnatada.

Composición nutricional

Composición por 100 ml de leche de vaca

Marca comercial		Calorías	% reducción calórica	Proteínas g	Grasas g	% reducción de grasa	Carbohidratos g
Ram	Entera	63	46%	3,10	3,60	92%	4,50
Ram	Desnatada	34	46%	3,20	0,30	92%	4,70
Pascual	Entera	64	45%	3,00	3,60	92%	4,80
Pascual	Desnatada	35	45%	3,10	0,30	92%	5,00
Kaiku	Entera	62,80	45%	3,10	3,60	92%	4,50
Kaiku	Desnatada	34,30	45%	3,20	0,30	92%	4,70

Reducción de grasas
Ram: 92% menos de grasas; de 3,6 g a 0,3 g por cada 100 g de alimento, lo que supone un 46% menos de kilocalorías.
Pascual: 92% menos de grasas; de 3,6 g a 0,3 g por cada 100 g de alimento, lo que supone un 45% menos de kilocalorías.
Kaiku: 92% menos de grasas; de 3,6 g a 0,3 g por cada 100 g de alimento, lo que supone un 45% menos de kilocalorías.

Calorías y gramos de grasa por ración de consumo habitual (1 vaso o taza = 250 mL)

Marca comercial		Calorías	Diferencia de calorías	Grasas (g)	Diferencia de grasa en gramos
Ram	Entera	157,50	73	9,00	8,25
Ram	Desnatada	85,00	73	0,75	8,25
Pascual	Entera	160,00	73	9,00	8,25
Pascual	Desnatada	87,50	73	0,75	8,25
Kaiku	Entera	157,00	71	9,00	8,25
Kaiku	Desnatada	85,75	71	0,75	8,25

No hay que fijarse sólo en la diferencia que existe en calorías y grasas por cada 100 gramos de alimento, ya que puede inducir a error; en este caso hablamos de 333 calorías en la leche condensada y de 281 calorías en la desnatada (tan solo 52 calorías menos). Conviene por tanto analizar el aporte de la ración de consumo para evitar sorpresas. En este caso podemos comprobar que la diferencia de calorías es mínima.

Precio

Diferencia de precio de los alimentos light con respecto a sus equivalentes convencionales por litro de alimento.

Marca comercial		Precio Kilo/litro	Diferencia en euros	% de diferencia en el precio
Ram	Entera	0,65	0	0%
Ram	Desnatada	0,65	0	0%
Pascual	Entera	0,77	0	0%
Pascual	Desnatada	0,77	0	0%
Kaiku	Entera	0,77	0	0%
Kaiku	Desnatada	0,77	0	0%

No hay diferencia de precio entre la leche entera y la desnatada en las tres marcas analizadas, pero hay que tener en cuenta que existen diferencias de precio entre las marcas.

¿Es realmente light?

Todas las leches analizadas reducen en más de un 30% su valor energético total, y además se ha comprobado que se ajustan a la normativa específica que regula estos alimentos.

¿En su etiquetado hay mensajes confusos?

No se ha encontrado ningún mensaje que pueda inducir a error en la interpretación de las características de este alimento en el consumidor.

En el etiquetado no aparece información nutricional del alimento de referencia, lo que impide que el consumidor pueda comparar de un vistazo la diferencia en grasas, azúcares y calorías, y así conocer qué es lo que realmente diferencia a este alimento tipo light de su homólogo convencional.