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Metales pesados
Los residuos de metales en los alimentos
Lo que crece o se cría en el medio ambiente incorpora invariablemente metales en mayor o menor cantidad. Además, durante la recolección, transporte, manipulación, envasado o cocinado de productos de origen vegetal o animal, también los metales están presentes en herramientas y utensilios. El artículo es un análisis de los metales y no metales más destacados, su presencia y los efectos tóxicos que produce su exposición en elevadas dosis. >> Leer
Los límites de consumo para el cadmio
¿Cuál es el límite tolerable de cadmio para una persona? Actualmente, expertos de la FAO y la OMS lo han establecido provisionalmente en siete microgramos semanales por kilo de peso. Pero un estudio dado a conocer el pasado mes de agosto en la revista Nature Medicine lo pone en entredicho. >> Leer 		El mercurio y sus riesgos
El mercurio es uno de los contaminantes habituales en los alimentos. El riesgo que supone para la salud depende del tipo de alimento, de su procedencia y del contenido medio en el mismo pero, sobre todo y esto es muy importante, de la cantidad que de ese alimento ingiera una población o un individuo determinado. El mercurio se acumula a lo largo de la cadena alimentaria y alcanza niveles máximos en pescados. >> Leer
Mercurio mineral y mercurio orgánico
Desde hace tiempo se considera al mercurio, los metales pesados en general, las dioxinas y la materia orgánica, entre otros, como contaminantes del agua. Recientemente, los niveles elevados de este metal detectados en el Delta del Ebro, han devuelto a la actualidad el problema del agua, y en especial, el del mercurio. >> Leer 		Los mamíferos marinos y la calidad del mar
A diferencia de los ecosistemas de tierra firme, el mar no está compartimentado, por lo que los territorios ocupados por los organismos son mucho más extensos y las redes alimentarias más largas y complejas. En la última década, los científicos se han servido de organismos indicadores para integrar esta complejidad y valorar la presencia de contaminantes. Entre ellos, los metales pesados. >> Leer

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