La paella es la carta de presentación de la gastronomía valenciana. Este arroz seco se elabora en un recipiente también llamado paella (y no paellera), diseñado para colocarse a fuego directo y distribuir el calor de manera uniforme sin necesidad de remover el arroz. Por sus dimensiones, sus ingredientes y el tipo de elaboración, es un plato idóneo para disfrutar en compañía, ya sea con amigos o la familia, y al aire libre, si el tiempo lo permite. A continuación te damos unos cuantos trucos para elaborar una paella perfecta en el campo.
Ingredientes tradicionales de la paella
La auténtica paella, según el Consejo Regulador de la Denominación de Origen de la Paella de Valencia, consta de 10 ingredientes:
- aceite
- pollo
- conejo
- ferraura (judía verde plana y curvada)
- garrofón (una legumbre)
- tomate
- agua
- sal
- azafrán
- arroz
Pero, en realidad, hay tantas variedades de paella como personas que las cocinan. Para calmar la polémica, se denomina «paella valenciana» a la que describe el Consejo Regulador, y al resto de elaboraciones se les debe llamar «arroz», pero sin el apellido de Valencia.
Los arroces (de verdura, de pollo, de pescado) tienen en común que se elaboran en una paella o cazuela ancha y baja y que, con esta técnica, quedan bien cocinados, secos, sin caldo y con un color amarillento por efecto del azafrán. No obstante, hay algunas excepciones, como el arroz a banda, el arroz negro o el arroz meloso.
Trucos y consejos para elaborar una paella perfecta
👉 El fuego
- Si puedes, usa fuego de leña. Le dará un sabor increíble. Las mejores maderas son de naranjo, almendro u olivo.
- Contrólalo siempre. Debe ser constante y de intensidad media. Así el arroz se cocina bien, sin quemarse, y queda suelto.
👉 Los condimentos y guarniciones
Elige los ingredientes que más te gusten, pero sin eclipsar al arroz. Puedes hacerla de carne, pescado, verduras o marisco… pero recuerda que el protagonista es el arroz.
👉 El arroz
No vale cualquier tipo de arroz. La mejor elección es el arroz bomba, un grano redondo y de gran calidad que absorbe muy bien el caldo y resiste una cocción de 18 minutos. El resto de arroces es mejor dejarlos para ensaladas y guarniciones.
👉 El tipo de paella
🍗 Si es de carne:
- Sofríe la carne troceada con aceite. Añade ajo, pimiento y tomate (y verduras si quieres).
- Incorpora el arroz y deja que se tueste ligeramente con el sofrito.
- Añade el caldo (el doble que de arroz), azafrán, pimentón y sal.
- Cocina unos 18 minutos.
🦐 Si es de pescado o marisco:
- Saltea primero el pescado o marisco y resérvalo.
- Con sus jugos, sofríe las verduras y el arroz.
- Añade el caldo, el azafrán y la sal, y cocina 18 minutos.
- Cuando falten unos 5 minutos, vuelve a añadir el pescado o marisco (excepto los calamares, que pueden cocinarse desde el principio).
👉 El caldo
Añade el caldo justo. Siempre el doble que de arroz. Como referencia: emplea unos 125 g de arroz y 250 ml de caldo por persona. Cuanto más sustancioso sea, más sabrosa quedará la paella.
👉 El punto
Sabrás que está lista cuando oigas que el arroz empieza a “chisporrotear” ligeramente. En ese momento, retírala del fuego y déjala reposar 5 minutos. El reposo le sienta de maravilla a este plato.
