Las espinacas despiden su temporada con los ejemplares más delicados

📌 Ya estamos en WhatsApp y Telegram. ¡Entra y síguenos!

Al comprar las espinacas, elige aquellas que presenten un color verde brillante y uniforme, sin hojas marrones o reblandecidas. Guárdalas en la bolsa en la que vienen o en una bolsa de plástico agujereada. Pueden aguantar entre una y dos semanas.

Cuando compramos manojos de espinacas nos encontramos con que, además de las hojas, tienen unos tallos muy largos. ¿Cómo los cocinamos?

Cuando hacemos las espinacas salteadas o en sofrito, es mejor añadir los tallos picados antes, ya que requieren más tiempo de cocción. Pueden guardarse para añadirse a cualquier crema, pochándose junto al resto de verduras. También quedan muy bien preparados como si fuesen pencas de acelga, cocidos y servidos con un poco de patata y jamón, por ejemplo.

• Frescas en manojo. Si son muy grandes es recomendable cocinarlas, ya que empiezan a ser más amargas. Perfectas para sofreír, hacer con bechamel o en puré. Se pueden comer en ensalada, cortadas en juliana fina y aliñadas con una vinagreta muy ácida y con un poco de dulzor.
• Congeladas. Úsalas en purés y cremas, o para integrar en otras elaboraciones como lasañas, canelones, rellenos…
• Brotes. Vienen en bolsas y son las mejores para consumir en ensalada directamente.

• Para congelar las espinacas en casa, lava y limpia bien todas las hojas. Puedes trocearlas o dejarlas enteras, lo que prefieras.
• Prepara una olla con agua hirviendo y una cucharada de sal y un cuenco grande lleno de agua fría con hielo.
• Sumerge las espinacas durante 30 segundos y transfiere inmediatamente al baño de agua fría.
• Escúrrelas muy bien y sécalas con un paño limpio.
• Guarda en bolsas zip por raciones de consumo y congela.

💡 Para cocinarlas, lo mejor es meterlas un día antes en la nevera. También puedes añadirlas directamente a la sartén en la que vayas a hacer la elaboración. Deja que se funda el agua y se evapore antes de añadir el aceite.

• Pica dos dientes de ajo y los tallos de un manojo de espinacas.
• Sofríe con aceite a fuego medio hasta que el ajo empiece a coger color. Añade las espinacas troceadas, un poco de sal y tapa.
• Cocina durante 2-3 minutos, removiendo un par de veces.
• Añade una cucharada de mantequilla y otra de harina.
• Cocina dos minutos más.
• Añade unos 400 ml de leche, remueve sin parar hasta que espese.
• Echa sal y cocina 5-6 minutos más.

En una bandeja de horno coloca puerros untados con aceite y sal. Hornea 30 minutos a 190 ºC. Saca del horno, cubre con las espinacas a la crema, un poco de pan rallado y hornea con el grill hasta que se dore.

Corta láminas de berenjena y pásalas por una sartén con aceite a fuego fuerte. Haz capas de berenjena, espinacas a la crema, tomates semisecos y algo de queso. Termina con espinacas y queso y gratina a 200 ºC hasta que se dore.

Cuece al dente cualquier tipo de pasta. En una sartén añade unas cucharadas de espinacas a la crema, un poco de agua de cocción de la pasta, la pasta cocida, bastante pimienta y algún queso curado de tu elección. Mezcla y sirve al momento.