El bizcocho genovés es una de las preparaciones básicas de la pastelería. Es muy fácil de hacer y se puede consumir solo, sin nada más, o rellenarse con cremas variadas: pastelera, de mantequilla, chantilly… También conocida como genovesa se puede servir glaseada, con cobertura de chocolate, con una capa de fondant, o acompañada por mermeladas, frutas escabechadas o cocidas. La principal cualidad de esta receta es la sencillez de sus pasos y las variadas opciones de presentación que nos ofrece. En este artículo, te contamos cómo hacerla.
Bizcocho genovés: una receta práctica y rápida
Para elaborar el bizcocho genovés, los huevos se utilizan enteros, sin necesidad de separar las claras de las yemas (algo que sí requieren otros bizcochos). Los ingredientes son fáciles de conseguir y su horneado es relativamente corto, ya que en 30 minutos está listo. En total, todo el proceso dura unos 45 minutos, tras los cuales se obtiene un delicioso y esponjoso bizcocho.
Cómo elaborar el bizcocho, paso a paso
📝 Ingredientes: 4 huevos, 125 g de azúcar, 120 g de harina, 50 g de mantequilla y ralladura de limón.
🔸 Batir los huevos con el azúcar
En un bol amplio, mezcla los cuatro huevos con los 125 g de azúcar blanco y una pizca de ralladura de limón. Si quieres darle un toque de sabor extra, añade una pizca de vainilla o azúcar avainillado. Bate con unas varillas, preferiblemente eléctricas, hasta que la mezcla triplique su volumen, adquiera un tono amarillo muy pálido y quede ligera y esponjosa.
🔸 Facilitar que la mezcla suba
Para conseguir un buen volumen, es importante que los huevos estén a temperatura ambiente. Si los guardas en el frigorífico, sácalos con antelación. También puedes batirlos junto con el azúcar al baño María: coloca el bol sobre otro recipiente con agua templada, casi caliente, sin que la base toque directamente el agua. El calor suave ayudará a que la mezcla gane volumen.
🔸 Incorporar la harina
Cuando la mezcla esté bien montada, retira el bol del baño María, si lo has utilizado. Tamiza los 120 g de harina poco a poco sobre la masa, dejándola caer en forma de lluvia. Con una espátula, intégrala mediante movimientos suaves y envolventes, hasta que no queden grumos y la mezcla conserve su esponjosidad.
🔸 Añadir la mantequilla
Incorpora los 50 g de mantequilla previamente derretida y templada. Mézclala con la espátula, de nuevo con movimientos envolventes y sin batir, para evitar que la masa pierda volumen.
Un consejo: una vez montados los huevos con el azúcar, no vuelvas a utilizar las varillas para mezclar la harina ni la mantequilla. Trabaja con suavidad y movimientos envolventes para conservar el aire incorporado y conseguir un bizcocho ligero y esponjoso.
Hornear el bizcocho
🔸 Verter la masa en el molde
Engrasa con mantequilla un molde para tartas de unos 22 cm de diámetro y espolvoréalo con harina. Retira el exceso para que quede una capa fina adherida a las paredes y facilitar así el desmoldado. Vierte la masa en el molde sin llenarlo más de 2/3 de su capacidad, ya que el bizcocho aumentará de volumen durante la cocción.
🔸 Hornear el bizcocho
Precalienta el horno a 180 °C e introduce el molde durante unos 30 minutos. Transcurrido ese tiempo, pincha el centro del bizcocho con una brocheta. Si sale limpia, estará cocido. Si quedan restos de masa cruda, prolonga la cocción entre 5 y 10 minutos más, según el horno.
🔸 Desmoldar y dejar enfriar
Una vez cocido, saca el bizcocho del molde mientras aún está caliente para evitar que se recueza con el calor residual. Colócalo sobre una rejilla y deja que se enfríe por completo antes de cortarlo y rellenarlo.
