Cuando cocinamos alimentos ricos en hidratos de carbono, como la pasta o el arroz, y luego los dejamos enfriar, se produce un fenómeno llamado «retrogradación del almidón». Es un cambio interesante en los carbohidratos que ayuda a reducir los picos de glucosa en el organismo al comer esos alimentos. En este vídeo, lo explica con detalle el tecnólogo alimentario Mario Sánchez.
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