Arroz con cordero
Elaboración
Cocemos en agua con sal los guisantes y las habas y reservamos.
Troceamos en pequeños trozos el costillar de cordero y rehogamos en una cazuela con el ajo picado y el aceite de oliva.
Cuando se dore la carne, agregamos el arroz y sofreímos de manera que el arroz se impregne de la grasa del cordero. Añadimos el doble de cantidad de caldo que de arroz aprovechando el agua donde hemos cocido los guisantes y las habas y dejamos cocer durante 20 minutos. Cinco minutos antes del final de la cocción del arroz agregamos los guisantes y las habas. Una vez cocido dejamos reposar cinco minutos antes de servir.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 599 | 35,7g | 8,9g | 0,5g | 0,4g |
| 30% | 51% | 45% | 1% | 7% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La carne de cordero es una de las más grasas, lo que convierte a las recetas que incluyen este alimento en platos calóricos. Si el guiso se elabora con poco aceite, la combinación de cordero con arroz y legumbre es todo un acierto dietético y gastronómico, y se obtiene un plato menos graso y muy completo desde el punto de vista nutritivo. El arroz, junto con los guisantes y las habas, proporcionan hidratos de carbono complejos, proteínas vegetales y además, las legumbres (guisantes y habas), enriquecen el plato en minerales, vitaminas y fibra. No obstante, no deja de ser un plato energético, desaconsejado en caso de que se sigan dietas de adelgazamiento o de control de grasas, aunque, consumido ocasionalmente y en pequeña cantidad, no presenta mayor problema. A quienes padecen trastornos digestivos (hernia de hiato, dispepsia, gastritis y úlcera), la carne guisada no suelen sentar bien.
En general, tendemos a abusar de la proteína animal, por lo que los guisos y estofados de este tipo, dando preferencia a las carnes menos grasas, combinadas con vegetales, son una opción saludable. Así, con un primer plato de ensalada variada y fruta de postre, obtenemos un equilibrado menú. Esta receta, es adecuada para cualquier persona sana.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Diabetes mellitus
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Cálculos renales
- Estreñimiento
- Meteorismo
