Canutillo de pasta tulipa rellena de nata con aroma de vainilla y limón
Elaboración
Para elaborar pastas tulipas, en primer lugar se ponen en una fuente la mantequilla pomada y el azúcar y se mezclan. Luego, se añade la harina y se mezcla bien.
Batimos las claras en un recipiente amplio hasta que empiece a salir espuma y quede parecido al merengue y añadimos con cuidado a la mezcla anterior. Una vez elaborada la mezcla se extiende una porción de la pasta con el dorso de una cuchara en la placa del horno engrasada o sobre una placa de silicona apta para hornos.
Con un movimiento circular se extiende para que la capa quede lo más fina posible y se van golpeando ligeramente las placas para que se extienda la masa. Cuando está a punto, se hornea a 160°C hasta que estén hechas y se sacan del horno.
Con una espátula se despegan de la placa en caliente y seguidamente se colocan encima de un rodillo para que cojan la forma al enfriarse. El proceso debe hacerse por etapas, es decir, no hay que desprender las tejas de la placa hasta que el rodillo esté preparado.
En unos segundos estarán secas y se conservará la forma en la que se enfríen. Montamos la nata con unas gotitas de vainilla liquida y un poco de ralladura de limón junto con el azúcar.
Con esta mezcla rellenamos los canutillos, que servimos sobre una crema de cuajada con fondant de chocolate, todo mezclado y como base de este postre.
Si se dispone de tiempo y ganas de cocinar se pueden hacer distintos rellenos como la crema pastelera a la canela. Incluso las sobras de los otros postres propuestos para el resto de días también pueden servir de relleno de los canutillos, como el mousse de chocolate y el biscuit de turrón blando.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 444 | 32,3g | 17,7g | 22,8g | 0g |
| 22% | 46% | 88% | 25% | 1% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Harina y azúcar como alimentos energéticos ricos en hidratos de carbono, junto con mantequilla y nata como ingredientes eminentemente grasos, son los elementos que dan lugar a un postre sobradamente energético. Demasiadas grasas, azúcares y calorías juntas obligan a degustar este postre en una pequeña ración. Es la sana manera de disfrutar de la ocasión de saborear una receta artesana y sabrosa, sin dejar de lado el aspecto saludable de los alimentos. Y más si el postre forma parte de una comida copiosa en la que también se han consumido otros alimentos concentrados en calorías.
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Osteoporosis
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
