En otoño, el campo se llena de joyas. Con las lluvias y los días templados, los prados y bosques ofrecen setas y frutos rojos como las grosellas o las moras… Los frutos secos, las castañas y los higos son también productos otoñales que modifican la cocina. Para los aficionados llega la época de caza. Y en los mercados se pone a la venta la última cosecha de legumbres, calabazas y todo tipo de hortalizas. Además, llegan los cítricos y las uvas a la mesa, el marisco está en uno de los mejores momentos y también es tiempo de merluzas, doradas, rapes y bacalaos. Para disfrutar de todas estas deliciosas opciones, en las siguientes líneas te ofrecemos un “menú degustación” con ocho platos deliciosos para saborear los matices del otoño.
Ocho platos para degustar el otoño
🍁 Setas con piñones y pasas
Ingredientes
- Setas variadas o champiñones
- Una cebolleta
- Un diente de ajo
- Piñones
- Uvas pasas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Elaboración
- Para hacer este plato, comienza limpiando bien las setas y troceándolas.
- En una sartén, calienta un chorrito de aceite de oliva y sofríe la cebolleta picada junto con el diente de ajo hasta que estén tiernos.
- Añade las setas y saltéalas a fuego medio-alto durante unos minutos, hasta que estén bien hechas y hayan perdido parte de su agua. Incorpora entonces los piñones y las uvas pasas y cocina unos minutos más, para que se mezclen los sabores y se tuesten ligeramente los frutos secos.
- Termina con una pizca de sal y sirve caliente.
Variaciones: puedes sustituir los piñones por almendras, nueces o castañas troceadas. Para aportar un contraste dulce y afrutado, añade unas moras al final de la cocción.
🍁 Ensalada templada de espinacas, beicon y queso de cabra
Ingredientes
- Espinacas frescas
- Lechugas variadas
- Beicon
- Queso de cabra
- Una cebolla
- Uvas, frutos rojos o moras
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de sidra
- Sal
Elaboración
- Las ensaladas templadas son perfectas para el otoño. Lava y seca bien las espinacas y las hojas de lechuga.
- Corta el beicon en tiras y saltéalo en una sartén hasta que quede dorado y crujiente. También puedes prepararlo en el microondas, hasta que pierda la grasa y quede crujiente.
- Corta el queso de cabra en rodajas y dóralas vuelta y vuelta en una sartén antiadherente, procurando que se tuesten por fuera sin llegar a deshacerse.
- Por otro lado, corta la cebolla en juliana y póchala a fuego suave hasta que esté tierna y ligeramente caramelizada.
- Coloca las hojas verdes en una fuente y añade el beicon crujiente, la cebolla caramelizada y las rodajas de queso de cabra. Aliña con una vinagreta preparada con aceite de oliva y vinagre de sidra y termina con unas uvas, frutos rojos o moras para aportar un agradable contraste dulce y afrutado.
🍁 Crema de calabaza con naranja
Ingredientes
- Calabaza
- Una cebolla
- Un puerro
- Una patata
- Una naranja
- Un poco de mantequilla
- Aceite de oliva virgen extra
- Nata líquida
- Sal
- Panecillos crujientes
- Queso de oveja
Elaboración
- Pela y trocea la calabaza. Si quieres darle un toque especial a la presentación, puedes vaciarla y reservarla para utilizarla después como recipiente.
- Calienta un chorrito de aceite de oliva en una cazuela y añade la calabaza junto con un pequeño trozo de mantequilla. Incorpora la cebolla, el puerro y la patata, todo previamente troceado, y rehoga durante unos minutos.
- Cubre las verduras con agua y deja cocinar a fuego suave durante unos 40 minutos, hasta que estén tiernas. Tritura hasta obtener una crema fina y añade el zumo de una naranja. Incorpora un poco de nata para suavizar la textura y mezcla bien.
- Ajusta el punto de sal y sirve la crema caliente. Acompáñala con unos panecillos crujientes y termina con unas virutas de queso de oveja, que aportarán un delicioso contraste de sabor y textura.
🍁 Cocido madrileño
Ingredientes
- Garbanzos
- Tocino
- Oreja de cerdo
- Carne de cocido
- Chorizo
- Patatas
- Una cebolla
- Un diente de ajo
- Pimentón
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Elaboración
- Las legumbres son otro imprescindible otoñal. La víspera, pon los garbanzos a remojo en abundante agua templada con sal. Al día siguiente, escúrrelos y enjuágalos con agua templada.
- En una cazuela grande, cuece el tocino y la oreja de cerdo. Después de unos 40 minutos, retira el agua de cocción y vuelve a cubrir con agua templada limpia. Incorpora los garbanzos, la carne y el chorizo y deja cocer durante aproximadamente una hora.
- Mientras tanto, prepara un sofrito. Pica muy finos el ajo y la cebolla y póchalos a fuego suave en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Cuando estén tiernos, añade una pizca de pimentón y retira rápidamente del fuego para evitar que se queme. Incorpora el sofrito a la cazuela y continúa la cocción.
- Cuando los garbanzos estén casi tiernos, añade las patatas peladas y troceadas y cocina hasta que estén completamente hechas. Ajusta el punto de sal.
- Sirve el cocido bien caliente, acompañado de una sopa elaborada con el propio caldo de cocción y, aparte, los llamados «sacramentos»: la carne, el tocino, el chorizo y el resto de ingredientes.
🍁 Estofado de jabalí
Ingredientes
- Carne de jabalí
- Aceite de oliva virgen extra
- Cebolla
- Ajo
- Zanahoria
- Vino tinto
- Caldo
- Laurel
- Sal y pimienta
- Frutas al gusto, como manzana, pera o frutos rojos
Elaboración
- Corta la carne de jabalí en dados y, si es posible, déjala reposar unos días antes de cocinarla para que pierda intensidad y quede más tierna. Si la carne está congelada, descongélala lentamente en el frigorífico durante al menos 24 horas.
- Salpimienta la carne y dórala en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Retírala y, en la misma cazuela, sofríe la cebolla, el ajo y la zanahoria hasta que estén tiernos.
- Vuelve a incorporar el jabalí, añade un poco de vino tinto y deja que se evapore el alcohol. Cubre con caldo, incorpora una hoja de laurel y cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna y la salsa haya adquirido una textura consistente.
- Puedes acompañar el estofado con frutas, como manzana, pera o frutos rojos, que aportarán un agradable contraste dulce y ácido.
- Una vez terminado, deja reposar el guiso en el frigorífico hasta el día siguiente. Este reposo hará que la carne gane consistencia y permitirá que los sabores se integren y se intensifiquen.
🍁 Merluza con salteado de setas al microondas
Ingredientes
- Rodajas o lomos de merluza
- Setas variadas
- Una cebolla
- Un diente de ajo
- Perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Elaboración
- Corta la cebolla en tiras finas y lamina el ajo. Colócalos en un recipiente con tapa apto para microondas, junto con las setas limpias y troceadas. Añade una pizca de sal, tapa el recipiente y cocina a máxima potencia durante unos cinco minutos, removiendo de vez en cuando.
- A continuación, coloca las rodajas de merluza sobre el salteado de setas. Sazona ligeramente y añade el perejil fresco picado. Tapa de nuevo y cocina durante unos dos minutos. Comprueba el punto de cocción y, si es necesario, añade unos segundos más hasta que la merluza esté hecha.
- Deja reposar un par de minutos antes de servir y presenta el plato caliente. Una receta sencilla, ligera y rápida que combina los sabores de la tierra y el mar.
🍁 Mousse de queso cremoso con mermelada de fresa y uvas
Ingredientes
- Queso cremoso
- Una manzana
- Claras de huevo
- Mermelada de fresa
- Uvas
- Menta fresca
- Almendra crocante
- Miel
Elaboración
- Para hacer este postre, primero pela la manzana, córtala en trozos pequeños y mézclala con el queso cremoso. Tritura hasta obtener una crema fina y homogénea.
- Bate las claras de huevo a punto de nieve y añádelas poco a poco a la crema de queso. Incorpóralas con movimientos suaves y envolventes, utilizando una cuchara de madera o una espátula, para conservar al máximo su esponjosidad.
- Reparte una base de mermelada de fresa en las copas donde vayas a servir el postre. Puedes sustituirla por mermelada de mora, frutos rojos, grosellas o frambuesas. Añade encima la mousse de queso y decora con unas uvas partidas por la mitad.
- Termina con unas hojas de menta, un poco de almendra crocante y unos hilos de miel. Sirve bien frío.
🍁 Bloc de chocolate, castañas asadas y avellanas
Ingredientes
- Chocolate de cobertura
- Mantequilla
- Azúcar
- Castañas asadas
- Avellanas
- Avellanas tostadas para decorar
- Tiras de chocolate de cobertura para decorar
Elaboración
- Las sugerencias de otoño no estarían completas sin un postre capaz de complacer los paladares más golosos. Para hacerlo, funde el chocolate al baño María junto con la mantequilla y el azúcar, removiendo hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.
- Añade las castañas asadas y las avellanas previamente machacadas y mezcla bien para repartir los frutos secos.
- Unta un molde con un poco de mantequilla y vierte en él la preparación. Deja reposar durante unas 24 horas, hasta que el chocolate haya adquirido una textura semidura. Coloca entonces un peso encima para compactar el bloc y conseguir una textura firme.
- Desmolda con cuidado y decora con unas avellanas tostadas y unas tiras de chocolate de cobertura. Sirve en porciones y disfruta de este sencillo postre otoñal, que no requiere horno.
