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¿Sabes que tenemos unas cuantas recetas para ese ingrediente que tienes ahora mismo en mente? ¡Pruébalo!

Degustación de bacalao pil-pil y vizcaína

Ingredientes ( 4 personas)

  • 600 g de bacalao desalao
  • 250 ml de aceite de oliva
  • 250 ml de aceite de oliva
  • 4 ud de dientes de ajo
  • Una guindilla.
  • 400 g de lomos del bacalao
  • 250 g de cebolla roja
  • 40 g de pimiento choricero (4 pimientos)
  • 4 ud de dientes de ajo
  • 10 ml de aceite de oliva
  • 90 g de pan (3 rebanadas)
  • 250 ml de caldo de pescado

Cómo se elabora

Presentaremos a cada comensal una mitad de la tajada de bacalao de cada tipo.

Para el bacalao al pil-pil:
Desalamos el bacalao 36 horas, con cambios de agua cada 8 horas, y lo secamos con un trapo.
Fileteamos el ajo y la guindilla. En una cazuela de barro ponemos el aceite de oliva 0'4º mezclado con el aceite de oliva virgen. Añadimos los ajos y la guindilla a la cazuela hasta que se doren los ajos. Apagamos el fuego y sacamos los ajos y la guindilla.
En el aceite caliente colocamos las tajadas de bacalao vuelta y vuelta hasta que burbujeen.
Ponemos las tajadas de bacalao en otra cazuela a fuego muy suave.
Montamos el pil-pil en la primera cazuela, con el aceite y los jugos de bacalao. Con ayuda de un colador, removemos hasta conseguir una salsa, que añadiremos a la cazuela donde tenemos el bacalao y terminaremos de montar. Decoramos con los ajos y la guindilla.

Para el bacalao con la salsa bizkaina:
Desalamos el bacalao 36 horas, con cambios de agua cada 8 horas.
Remojamos los pimientos choriceros abiertos y sin semillas.
Cortamos la cebolla en juliana y troceamos los ajos.
Pochamos la cebolla, el ajo y añadimos el pan.
Cuando la cebolla se dore, añadimos los pimientos choriceros troceados y escurridos.
Junto con los vegetales, rehogamos el bacalao y seguidamente lo sacamos a una cazuela de barro.
Dejamos pochar más las hortalizas, añadimos el fumet de bacalao y cocemos durante 20 minutos.
Pasamos por el pasapurés y por el chino la salsa hasta que quede fina.
Salseamos el bacalao y sin que llegue a hervir, ponemos a punto de sal el conjunto.

Sencillas, sabrosas y económicas recetas para las que se ha escogido el bacalao salado, alimento disponible en cualquier época del año a un buen precio.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    1384 69%

  • Grasa
    129g 184%
  • Grasa saturada 22g 107%

  • Azúcares
    3g 3%

  • Sal
    1g 10%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

CaloríasGrasaGrasa saturadaAzúcaresSal
Qué es bajo por ración200 o menos7 g o menos2 g o menos9 g o menos0,6 g o menos
Qué es medio por raciónEntre 200 g y 700 gEntre 7 g y 25 gEntre 2 g y 7 gEntre 9 g y 32 gEntre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración700 o más25 g o más7 g o más32 g o más2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

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