El CSIC investiga una técnica para prolongar la conservación de los alimentos

Esta técnica, basada en la ionización, conseguirá alargar la conservación de las frutas frescas y hortalizas
Por EROSKI Consumer 3 de marzo de 2001

El Centro de Edafología y Biología Aplicada del Segura (CEBAS), dependiente del Centro Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), investiga desde hace año y medio la aplicación de una técnica de esterilización de alimentos. Dicha técnica está basada en la ionización, un método de esterilización que se utiliza para eliminar la carga microbiana de los productos mediante un acelerador de electrones ubicado en el centro de Tarancón, único de este tipo que existe en España.

Su director, José Ignacio Martín, asegura que este sistema se aplica en otros países, como Francia, donde se esteriliza productos tan diversos como las ancas de rana, «foie», pollo, plantas medicinales, embutidos y fresas, entre otros; en Estados Unidos, donde se ioniza la carne para evitar problemas como el causado por el coli, y en Holanda, que ioniza las patatas.

Este sistema, que ha sido recomendado por la Organización Mundial de la Salud, ya ha despertado el interés de los investigadores de la zona de Levante, fundamentalmente por sus posibilidades para alargar la vida de los productos autóctonos asó como para eliminar la mosca del Mediterráneo que afecta a los cítricos, los parásitos del arroz o las lentejas, y la carga microbiana del pimentón, entre otros.

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