Ensalada de lechugas con champiñones y bacón salteados con vinagreta de cacahuete
Elaboración
Cortamos los champiñones en finas láminas y los salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva, ajo troceado en brounoisse (cuadraditos muy pequeño) y sal. Reservamos el salteado una vez cocinado.
En esa misma sartén salteamos el bacón cortado en brounoisse, sin aceite, hasta que esté crujiente.
Por otro lado, elaboramos la vinagreta de cacahuetes troceando los cacahuetes y mezclándolos con el aceite de oliva, el vinagre de sidra y la sal. Dejamos macerar la mezcla durante 10 minutos y la reservamos hasta el momento de servir.
Lavamos las hojas de lechugas, las escurrimos y las disponemos sobre los platos en los que vayamos a servir la ensalada.
Distribuimos, sobre las lechugas, los champiñones salteados, el bacón crujiente y unos tacos pequeños de queso de oveja semicurado.
Aliñamos con la vinagreta de cacahuetes en el momento de servir.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 712 | 60,8g | 20,5g | 3,5g | 1,7g |
| 36% | 87% | 102% | 4% | 28% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Las ensaladas son platos muy saludables y muy fáciles de preparar. Las lechugas variadas junto con los champiñones aportan a la ensalada vitaminas y minerales, así como sustancias antioxidantes. Si bien una ensalada se considera un plato ligero y bajo en calorías esta es una excepción. En esta receta se presenta una ensalada rica en grasas insaturadas, de excelente calidad gracias a la presencia de cacahuetes y aceite de oliva y grasas saturadas procedentes del bacón y queso. Debido a estos dos últimos ingredientes este plato está desaconsejado para las personas con hipercolesterolemia, sobrepeso u obesidad e hipertensión. Así mismo, los champiñones son ricos en purinas, por lo que su consumo se ha de moderar en caso de ácido úrico elevado y gota.
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Estreñimiento
- Hipertensión arterial
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Cálculos en la vesícula biliar
- Diabetes mellitus
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Obesidad o sobrepeso
