Guisantes con jamón
Elaboración
Cocemos los guisantes en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite. Cuando estén casi cocidos (tras unos 10 minutos, para que queden un poco al dente), los sacamos del fuego y los refrescamos bajo el chorro de agua fría.
En una cazuela pochamos a fuego suave la cebolleta picada y el ajo. Cuando la verdura esté cocinada añadimos unas cucharadas de harina, rehogamos en la cebolleta cocinada, dejamos que se cocine un poco la harina y mojamos poco a poco con el agua de cocción de los guisantes hasta que se forme una crema llamada Velouté.
Añadimos a esta crema los guisantes, el jamón en taquitos y dejamos que se cueza todo el conjunto durante unos 2 minutos. Ponemos el punto de sal al final: hay que tener cuidado con el jamón porque suele salar un poco el guiso.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 237 | 6,5g | 1,8g | 3,2g | 0,7g |
| 12% | 9% | 9% | 4% | 11% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Los guisantes pertenecen al grupo de las legumbres. Es un alimento muy nutritivo, con un elevado contenido de vitaminas A, C y B, hierro, magnesio, potasio y fósforo. Su contenido en fibra es también destacado. Se trata de un extraordinario alimento, con capacidad de saciar e idóneo para un consumo habitual (siempre que no esté contraindicado). En la receta se
acompaña con jamón serrano, otro excelente alimento rico en fósforo, hierro, vitamina B6, ácidos grasos insaturados y proteínas de gran valor biológico. La cebolleta y el ajo acaban de dar un sabor exquisito al plato. En resumen, una nutritiva receta, capaz de saciar y saludable.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Hipertensión arterial
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
