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La salsa de tomate, paso a paso

Una de las salsas principales de la cocina internacional

  • Autor: Por
  • Fecha de publicación: martes 6 mayo de 2003

Los ingredientes para elaborar una salsa de tomate son muy variados y van desde sólo tomate hasta la adicción de diversas verduras para dar un mayor sabor y realce.

Probemos diferentes maneras y después podremos elegir aquella forma que mas nos guste:

Los ingredientes de esta deliciosa salsa son los siguientes:

- Tomate (natural, pelado, en lata o triturado).
- Elementos de condimentación: normalmente cebolla, aunque puede tener muchos más, como ajo, zanahoria, pimiento verde, especias, hierbas, etc.

La elaboración es muy sencilla:

1) Rehogamos las verduras de condimentación.

2) Una vez rehogadas, le añadimos el tomate.

3) Al cocer, el tomate va a perder gran parte del agua de constitución.

4) Cuando determinemos que está cocinado, se pasa por el pasapurés y por el chino y se pone a punto. Si podemos no lo pasaremos por la batidora pues al meter aire durante el batido pierde color por la oxidación que se produce.

5) Después de pasarlo, el tomate se pone de nuevo a hervir y a la hora de ponerlo a punto de sabor, se tiene en cuenta que el tomate es rico en ácidos, por lo que se debe añadir azúcar o zanahoria.

6) Por último lo pondremos a punto de sal.

Las aplicaciones mas comunes de esta salsa son: acompañamiento de platos, como condimento, para reforzar o dar color a otras salsas y para elaborar salsas derivadas de ella.

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