Mousse de cava
Elaboración
Separamos las claras de las yemas y reservamos en recipientes diferentes. Semi montamos la nata con el azúcar y reservamos. Mezclamos las yemas con el helado de limón, con el cava y trituramos con la batidora americana hasta conseguir una crema homogénea.
Juntamos la crema de cava y helado con la nata montada y removemos con cuidado hasta unir estas dos cremas. En otro recipiente batimos con las varillas eléctricas las claras a punto de nieve, es decir hasta que estén blancas y duras. Comprobamos su consistencia dando vuelta el recipiente: las claras no deben caerse sino mantenerse en el recipiente.
Mezclamos las claras con la crema semi helada de cava y limón con movimientos suaves, con ayuda de una espátula de madera para que no se baje la esponjosidad. Vertemos en recipientes individuales y servimos con unas hojitas de menta y unos trocitos de frambuesas.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 497 | 33,2g | 17,2g | 33,9g | 0,1g |
| 25% | 47% | 86% | 38% | 1% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Para elaborar el mousse se usa zumo de limón, una de las frutas de menor valor calórico debido a que su componente mayoritario es agua. De esta manera, compensa el aporte de calorías por parte del resto de ingredientes. Se prepara con cava, lo que suma grandes dosis de azúcares y debe tenerse en cuenta también la presencia de alcohol. La presencia de nata y azúcar añade grandes dosis de grasa saturada y azúcares lo que transforma este delicioso postre, en una receta a consumir de manera esporádica.
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
