Sopas de sobre: ¿cuál es su aporte nutricional?

Estas sopas son un producto muy pobre desde el punto de vista nutricional: apenas aportan nutrientes y energía y, además, contienen una cantidad considerable de sal
Por EROSKI Consumer 13 de octubre de 2021
sopa de sobre valores nutricionales
Imagen: ilgag

Las sopas de sobre causan recelos en muchas personas debido a que es un producto que se comercializa prácticamente en polvo: como apenas se distinguen los ingredientes a simple vista, a veces se desconfía de su origen y su composición. También contribuye a la desconfianza el hecho de que muchas personas no conocen el proceso que se aplica para elaborar estos productos. ¿Cómo se hacen? ¿Qué nutrientes nos aportan? Si observamos los datos que muestran estos productos en sus listas de ingredientes, veremos que son bastante pobres desde el punto de vista nutricional. No es ninguna sorpresa, porque la mayor parte de una sopa es agua. Lo analizamos.

El desconocimiento genera desconfianza. Por eso, algunas marcas de estas sopas incluyen en su envase explicaciones sobre las características de sus ingredientes y sobre el proceso de elaboración. En realidad, no se trata de nada extraño. Lo que se hace es trocear los ingredientes “nobles” (verduras, carne…) y retirar el agua que contienen, para lo cual someten a un proceso de deshidratación que utiliza aire caliente. Esto es lo que reconstituimos en casa al añadirle agua.

Pero ¿qué nos aporta desde el punto de vista nutricional? Estas son las principales conclusiones de nuestra Guía de Compra de sopas, en la que analizamos las marcas líderes del mercado.

Principales nutrientes de las sopas de sobre

🍲 Hidratos de carbono

Es el nutriente más abundante, con cifras que rondan los 12 gramos por ración, salvo en la Sopa de Cebolla y en la Sopa Doce Verduras, ambas de Knorr, con 7 g y 5 g, respectivamente. Pero no todos los hidratos son iguales. Los de estos dos productos resultan más recomendables, porque son complejos, mientras que en el resto de los casos proceden de la pasta, es decir, están constituidos básicamente por almidón, que se transforma rápidamente en hidratos de carbono simples cuando lo ingerimos.

🍲 Grasas

Al igual que ocurre con los hidratos de carbono, también es importante conocer de dónde vienen, para lo que es necesario consultar la lista de ingredientes. En algunos productos se utiliza grasa de pollo o de carne; en otros, aceite de oliva, que es el más apreciado y también el más caro, y en otros, se emplea aceite de palma, que es el más barato y menos recomendable. Por eso, en algunos productos como en los de Eroski se destaca la ausencia de este último.

En cualquier caso, las cantidades de grasas que se utilizan en este tipo de sopas son muy pequeñas. Por ejemplo, la cantidad de aceite de oliva oscila entre el 0,09 % y el 0,7 % de la Sopa de Pollo y en la Sopa de Carne de Eroski, respectivamente. Es decir, en el mejor de los casos la cantidad de aceite de oliva en una ración de sopa de 250ml no llega a la mitad de una cucharadita de postre. Tanto si se trata de aceite de oliva como de aceite de palma, la cantidad presente es casi insignificante: en torno a 0,4 g por ración.

El único producto que destaca es la Sopa de Cebolla de Knorr, con 1,1 g por ración, pero también es una cantidad pequeña. Por eso, en algunos productos, como en los de Knorr y en los de Eroski, se muestra el mensaje “bajo en grasas”, una declaración que solo se puede hacer cuando el alimento contiene menos de 3 g de grasa por cada 100 g (o menos de 1,5 g por cada 100 ml en el caso de los líquidos), tal y como ocurre en estos casos.

🍲 Proteínas

La cantidad en estas sopas también es muy pequeña, en torno a 2 g por ración, salvo en la Sopa Doce Verduras de Knorr, con 0,6 g por ración. Por eso llama la atención que en algunos productos se muestre la indicación “fuente de proteínas”, como ocurre en los de Eroski. Esto se explica porque el requisito legal para poder mostrar esa declaración nutricional es que las proteínas aporten, como mínimo, el 12 % del valor energético del alimento. En este caso se cumple: aportan en torno al 15 % de la energía.

Ahora bien, no debemos interpretar que eso ocurre porque la cantidad de proteínas sea alta, sino porque el valor energético es muy bajo, en torno a 21 kcal/100 ml. Para hacernos una idea, una ración de estas sopas aporta aproximadamente 53 kcal, una cantidad equivalente a las que aporta media manzana.

🍲 Fibra

Al igual que ocurre con las proteínas, la cantidad resulta prácticamente insignificante (0,5 g por ración), algo esperable dada la baja proporción de ingredientes como verduras y hortalizas.

Por eso sorprende que la Sopa Doce Verduras de Knorr muestre la indicación “fuente de fibra”. Se explica porque estamos ante un caso parecido al anterior. Es decir, no es que haya mucha fibra, sino que hay pocas calorías. La legislación permite mostrar ese mensaje cuando la cantidad de fibra es, como mínimo, de 3 g por 100 g de producto, o 1,5 g de fibra por 100 kcal. Esta sopa contiene 0,36 g de fibra por 100 ml, lo cual es muy poco, pero cumple con el requisito. Para obtener 100 kcal habría que consumir un litro de sopa, y en esa cantidad sí encontraríamos más de 1,5 g de fibra.

🍲 Sal

Es lo más destacable de estos productos, que contienen en torno a 1,9 gramos de sal por ración, una cantidad bastante considerable. La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda consumir menos de 5 gramos de sal al día, así que, si tomamos una de estas sopas, solo podremos ingerir 3,1 g de sal a partir de toda la suma de alimentos que comamos ese día, lo cual no es nada fácil, de modo que es muy probable que superemos esa cifra de 5 g.

En definitiva, se trata de un producto muy pobre desde el punto de vista nutricional, que apenas aporta nutrientes y energía y que, además, contiene una cantidad considerable de sal. Al calcular la puntuación en el sistema Nutri-Score a partir de 100 ml de producto preparado, la mayoría obtiene una C, salvo la Sopa de Cebolla de Knorr, que tiene una B.

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