C贸mo personalizar el queso rallado casero

No todos los quesos valen para rallar. Te explicamos cu谩les elegir seg煤n el plato que vayas a preparar, c贸mo conservarlos y c贸mo personalizarlos para darles un toque especial
Por Peio Gartzia 27 de mayo de 2023
saborizar el queso rallado
Imagen: iStock

Hacer queso rallado casero en la cocina es muy f谩cil. Tan solo se necesita un queso y un rallador. Con suaves movimientos, se consigue en unos instantes unas virutas de queso que, seg煤n el tipo de rallador que se est茅 usando, ser谩n m谩s o menos finas o incluso tendr谩n forma de l谩minas. As铆 explicado no tiene mayor misterio. Sin embargo, no todos los quesos valen para rallar y, seg煤n los escogidos, se pueden obtener diferentes resultados鈥 algunos muy personales. A continuaci贸n explicamos cu谩les elegir seg煤n qu茅 platos y c贸mo personalizarlos y conservarlos mejor.

Usos de los diferentes tipos de quesos rallados

Seg煤n el tipo de queso que se ralle, se obtendr谩n resultados muy diferentes, apropiados para distintas recetas. As铆 como no todos los quesos valen para fundir, tampoco todos quedan bien rallados.

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Imagen: Dream79

馃 Quesos curados y semicurados para rallar

Estos quesos de pasta dura, como el reggiano o el parmesano, aguantan bien la ralladura. En nuestra gastronom铆a, tienen similitud con un manchego curado o un idiaz谩bal curado, ya que estos tienen una textura parecida y un sabor con un ligero toque picante, debido al envejecimiento. Son muy apropiados para acompa帽ar recetas donde se quiere que el queso sea un contrapunto de sabor y eleve un poco el punto de sal y aroma.

  • 馃挕 Usos. Este tipo de queso no es el utilizado para fundir, sino que sobre todo es usado para dar ese toque a platos de聽pasta聽tipo espaguetis o tallarines, espolvoreando por encima en el momento de servir. Tambi茅n se emplea en聽sopas o cremas聽para crear en la superficie una capa ligera con un toque de sabor potente. Se puede rallar o cortar en l谩minas finas y, adem谩s de usarlo como acompa帽amiento en platos calientes, tambi茅n se emplea en聽ensaladas聽donde el queso rallado aporta aroma y sabor. Es muy recomendable usarlo en ensaladas de tomate, con un hilito de aceite de oliva virgen, sin m谩s ingredientes. 隆Una delicia!

馃 Quesos semiblandos para rallar

Los quesos grasos y de pasta blanda como el gouda, el edam, la mozzarella o en nuestra gastronom铆a los quesucos c谩ntabros o de tetilla gallegos son los m谩s ricos para agregar a elaboraciones que se quieran fundir.

El problema聽es que, en ciertos casos, puede ser que sean demasiado blandos para rallar. Para solucionarlo, hay que introducirlos durante un par de horas en el congelador con el fin de que la pasta se endurezca y rallarlos despu茅s. De esta manera se conseguir谩 un queso con suficiente grasa para que, una vez que se funda, aporte ese toque cremoso tan caracter铆stico de los gratinados.

Con los quesos de pasta semiblanda no es un problema porque su textura permite el rallado sin problema. Es recomendable que el corte sea con el rallador grueso, ya que facilitar谩 el trabajo y, una vez fundido, dar谩 igual qu茅 tipo de ralladura se haya realizado.

  • 馃挕 Usos. Se utilizan sobre todo para agregar a pizzas y otros platos que se quiera gratinar, como聽lasa帽as y canelones, sopas gratinadas, macarrones, fajitas

Ideas para personalizar y conservar el queso rallado

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Imagen: tycoon
  • Una vez rallado el queso, se puede personalizar para que tenga un toque especial. Para ello hay que rallar varios tipos diferentes de queso y hacer la mezcla con los quesos que sean del gusto personal.
  • Tambi茅n se les puede dar un toque de sabor diferente agregando alguna hierba arom谩tica, como albahaca o menta, o ir un paso m谩s all谩 en cuanto a sabores y a帽adir una pizca de trufa o una cucharadita de piment贸n, pimienta molida o hasta curry.
  • Para guardar el queso rallado hay un par de opciones. Una de ellas, la m谩s segura para su conservaci贸n, es congelar el queso, de manera que se pueda ir cogiendo poco a poco seg煤n se vaya necesitando, sin que el resto se deteriore.
  • Si se quiere conservar en la nevera, habr谩 que introducirlo en un tarro de vidrio o en una bolsa de pl谩stico apta para alimentos sin nada de aire, si es posible, para que dure m谩s tiempo. Cuando se guarde en un tarro o recipiente, si se puede realizar el vac铆o, m谩s durar谩. Si no, se puede presionar hasta llenar el recipiente de m谩ximo de queso y nada de aire.