Pez espada con cebollas y vino blanco
Elaboración
Lavamos los filetes del pez espada y los salamos ligeramente.
Enharinamos los filetes por ambos lados y freímos en una sartén con aceite muy caliente.
Una vez dorados, los apartamos y los reservamos en una fuente cerca del calor.
Cortamos la cebolla en juliana (tiras finas).
En una cazuela vertemos un poco del aceite con el que hemos frito el pescado, y en esa cazuela, rehogamos a fuego suave (pochando) la cebolla hasta que quede casi transparente. Una vez amarillenta, le añadimos el vaso de vino blanco y el de agua y dejamos que cueza hasta que reduzca a la mitad el volumen del líquido añadido.
A continuación, introducimos el pescado que teníamos apartado en la cazuela con la cebolla y el vino, e inmediatamente sacamos del fuego dejando tapada la cazuela para que repose el pescado con su salsa durante 5 minutos.
En el momento de servirlo a la mesa podemos espolvorear un poco de cebollino picado por encima.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 820 | 58,5g | 10,5g | 1,3g | 0,6g |
| 41% | 84% | 53% | 1% | 11% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Teniendo en cuenta que la Dietética es un arte además de una ciencia, el valor de este plato sería doble, por un lado deleitar a los comensales exaltando el gusto de esta pieza de pescado con una sencilla técnica culinaria y por el otro aportar al organismo proteínas de alta calidad sin grasas saturadas asociadas.
Esta última es la ventaja que ofrece el pescado frente a la carne, por lo tanto es una buena alternativa para todas aquellas personas que necesiten reducir el contenido graso de su alimentación, así como el contenido calórico.
Es un plato ideal para todas las edades y tiene un valor especial en geriatría, ya que no presenta dificultades de masticación, tiene muy pocas espinas, es sabroso y aporta vitamina D, yodo y proteínas, todos ellos nutrientes que suelen ser deficitarios en las personas de la tercera edad.
El pez espada tiene un sabor intenso y es muy apreciado, parte de esta cualidad se la confieren las grasas insaturadas del tipo omega 3 que posee. Éstas son muy beneficiosas, ya que protegen el sistema cardiovascular, ayudando a mejorar la circulación sanguínea al disminuir la fijación de colesterol en la pared de las arterias.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
