Pisto manchego
Elaboración
En una cazuela de barro o en la sartén, puesta al fuego, freímos el tocino cortado a cuadritos. Cuando éste quede frito se le añade la cebolla cortada un poco larga y delgada, y los pimientos pelados, sin semillas y cortados a cuadros algo gruesos.
Cuando la cebolla y pimientos estén casi fritos se incorporan los calabacines cortados a dados.
Se saltea y se fríe todo junto, se echa el tomate pelado, sin semillas y picado, y se deja reducir hasta quedar bien frito.
Sazonamos con un poco de pimienta.
Puede servirse en tartera o fuente de gratinar, con huevos cuajados por encima o con huevos revueltos.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 299 | 28,1g | 7,4g | 6g | 0,2g |
| 15% | 40% | 37% | 7% | 4% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Una ingesta adecuada de verduras y hortalizas nos asegura la cantidad diaria de fibra y vitaminas que necesitamos. Estos alimentos son característicos de la dieta mediterránea, en la que se da un alto consumo, y se ha visto que tienen una estrecha relación con la protección de enfermedades tan comunes como las enfermedades cardiovasculares, la obesidad y la diabetes.
El pisto es una de las preparaciones más tradicionales a base de verduras, y puede servir tanto de plato principal, si se incluye algún ingrediente proteico, o como guarnición para muchas recetas. En este caso las verduras se combinan con tocino y huevo duro, obteniéndose un plato delicioso y nutritivo.
El tocino es un alimento que aporta fundamentalmente grasa, sobre todo de tipo saturada, y es fuente de sodio. No está aconsejado en dietas de bajo contenido graso ni recomendado en caso de hipertensión. Se puede sustituir por jamón serrano para disminuir el contenido lipídico, pero no hay que olvidar que este alimento también contiene bastante sal.
El huevo aporta proteínas de alto valor biológico, así como hierro, fósforo, y vitaminas A y D.
Las verduras nos obsequian con sustancias muy beneficiosas para la salud como fibra, vitaminas y compuestos antioxidantes, entre los que destacan la vitamina C, los betacarotenos, el licopeno y los compuestos sulfurados.
El tomate y el pimiento pueden resultar fuertes para las personas con el estómago delicado, por lo que se recomienda prescindir de ellos o tomarlos con moderación, según la tolerancia individual.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
