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Salsas elaboradas a partir de la crema pastelera

Tostadas de crema, relleno para pasteles, bollos, tartas o acompañamiento de frutas y postres, la crema pastelera sirve para formar parte de cualquiera de estas preparaciones dependiendo de si es más o menos espesa

  • Autor: Por
  • Fecha de publicación: viernes 19 agosto de 2005
Los componentes básicos de la crema pastelera son leche, huevos, azúcar, harina (a veces la harina de trigo se sustituye por harina de maíz y por el preparado llamado Maizena), aroma como vainilla o canela, y limón o naranja en esencia o su ralladura.

¿Cómo se elabora?

Los ingredientes necesarios para preparar una crema pastelera espesa para rellenos son:
1 litro de leche.
200 g de azúcar.
120 g de harina de trigo o 80 g de Maicena.
6 yemas de huevo.
Perfume o aroma: vainilla o canela en rama y piel de limón.

Se pone a calentar la leche con el aroma (canela en rama y ralladura de limón), reservando una pequeña cantidad de leche para mezclar con los otros ingredientes.
Aparte, se mezcla el azúcar, la harina y la leche reservada y en último lugar los huevos, procurando no batirlos mucho.
Se añade esta mezcla a la leche hirviendo y sin dejar de remover se lleva a punto de ebullición, se saca del fuego y se pone a enfriar.
De esta manera tan sencilla se obtiene una crema pastelera preparada para su utilización.

Cremas derivadas de la pastelera

A partir de la crema pastelera se pueden elaborar diversas variantes o cremas derivadas. Éstas son algunas de ellas:

-Crema pastelera perfumada: es una crema pastelera a la que se le añade cacao y cobertura.
-Crema pastelera de café: se le añade esencia de café y café soluble.
-Crema pastelera de licor: a la crema pastelera se le añade ron o whisky.
-Crema cocida ligera: a la crema pastelera templada se le añaden claras a punto de nieve.
-Crema Saint honoré: es una mezcla de crema pastelera, chantillí y merengue italiano.
-Muselina: crema pastelera con crema de mantequilla.
-Diplomática: a la crema pastelera se le añade crema chantillí.

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