Tejas y cigarrillos

Para elaborar las pastas tejas y los cigarrillos vamos a utilizar la misma masa. En primer lugar, se ponen en una fuente la mantequilla pomada y el azúcar y se mezclan, posteriormente se añade la harina junto con la almendra picada polvo y mezclamos bien. Batimos las claras en un recipiente amplio, hasta que empiece a salir espuma y quede semi merengue. Añadimos con cuidado a la mezcla anterior.

Una vez elaborada la mezcla se extiende una porción de la pasta con el dorso de una cuchara en la placa del horno engrasada o sobre una placa de silicona apta para hornos. Con un movimiento circular se extiende para que la capa quede lo más fina posible, y se van golpeando ligeramente las placas para que se extienda la masa. Cuando está a punto, se hornea a 180° C durante unos 4 minutos hasta que estén hechas y se sacan del horno.

Con una espátula se despegan de la placa en caliente y seguidamente se colocan encima de un rodillo para que cojan la forma al enfriarse. El proceso debe hacerse por etapas, es decir, no hay que desprender las tejas de la placa hasta que el rodillo esté preparado. En unos segundos estarán secas y se conservará la forma en la que se enfríen.

Para los cigarrillos o canutillos utilizamos la otra mitad de la masa, extendemos la masa sobre la placa de horno ligeramente engrasada de igual manera que hemos realizado anteriormente, horneamos a 180° C durante 4 minutos hasta que esté cocinada y se saca del horno.

Con una espátula se despegan de la placa en caliente y para darles forma a los cigarrillos o canutillos, recién despegados de la placa y todavía calientes, se enrollan con algo que tenga forma cilíndrica, como por ejemplo un cilindro de pastelería del grosor de un bolígrafo, no más ancho. Una vez que se solidifican, retiramos de los moldes y están listos para servir o para guardar en un lugar seco y templado.