Rubia castellana: de color verde claro y de tamaño bastante grande. Es de tamaño regular y es la lenteja que más se consume en nuestro entorno.
Rubia de Armiña: se diferencia de la anterior, en que es de mayor tamaño y de menor consumo.
Verdina: es de pequeño tamaño.
Pardina: es de pequeño tamaño, pero un poco más grande que la verdina. Se consume sobre todo en conserva. La pardina y la verdina, se cuecen rápido, por lo que resultan muy cómodas para preparar estofados de lentejas en poco tiempo.
El remojo y el cocinado
El remojo se debe hacer en abundante agua fría de 8 a 12 horas.
Las lentejas se cuecen partiendo de agua fría, junto a los elementos de condimentación (cebolla, puerro, zanahorias, pimiento verde,…) y la guarnición a la vez.
El hervor tiene que ser suave y continuado.
El tiempo de cocción es menor con respecto a las demás legumbres, y esto se tiene que tener en cuenta, puesto que a veces los elementos de guarnición no están cocinados y las lentejas si.
El agua que se añada cuando se están cociendo debe ser agua fría. Una vez cocidas se pueden escurrir y elaborar una ensalada por ejemplo, con bacalao y trozos de naranja, aliñada con una vinagreta de mostaza y cebollino. El resultado es exquisito.
