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Vino tinto

En la calidad final de un vino influyen múltiples factores: el tipo de uva, el clima, el suelo y por supuesto la elaboración

  • Autor: Por
  • Fecha de publicación: martes 17 abril de 2001

Producción:

La producción de vino se da en zonas de clima templado de todo el mundo.
Para salvaguardar la calidad del vino del país, se ha creado un régimen
de protección basado en las denominaciones de origen. Se trata del nombre
geográfico de la región, comarca o localidad donde se elaboran
productos que por sus características meritorias y específicas
se diferencian claramente de los demás. En España, son numerosas
las comunidades autónomas que producen vino tinto de calidad, como Rioja,
Navarra, Cataluña (zona del Penedés, Priorato), entre otras.


Principales variedades de uvas en la elaboración de vino tinto:

  • Garnacha: Es la variedad tinta más cultivada en España.
  • Tempranillo: También llamada Ull de llebre en Cataluña,
    Cencibel en Castilla la Mancha y Tinto fino en Castilla-León.
  • Graciano: Su presencia es minoritaria.
  • Cabernet Sauvignon: La patriarca mundial de la especie. Su origen
    parece localizarse en la zona de Burdeos. Da lugar a vinos muy tánicos
    que precisan un cierto envejecimiento antes de consumirse para ser “domados”.
  • Merlot: Se empieza a encontrar en la Ribera del Duero, Cataluña
    y Navarra. Da vinos mucho más suaves.
  • Pinot noir: Típica de los grandes vinos de la Borgoña.

    Syrah: La encontramos en el valle del Ródano.


Proceso de elaboración:

En la elaboración de vino tinto se prensan las uvas recién
cogidas para que liberen el mosto, rico en azúcares fermentables. Las
levaduras transportadas por el aire o adicionadas al mosto provocan la fermentación
de este, y producen principalmente alcohol etílico y dióxido de
carbono. Este último se libera en forma de gas.
La fermentación se interrumpe cuando todos los azúcares fermentables
han sido transformados en alcohol y dióxido de carbono, o cuando la concentración
de alcohol es tal que impide que las levaduras sigan actuando sobre los azúcares.

El mosto pasa parte o la totalidad de la fermentación en contacto con
las pieles u hollejos (maceración carbónica). La materia colorante
y los compuestos saborizantes y taninos de los hollejos de las uvas se liberan
por fermentación y maceración, dando color al caldo.
El vino tinto de mesa suele tener una graduación alcohólica que
oscila entre los 10 y los 14º de alcohol.


Valor nutritivo
:

El vino es un líquido muy complejo. Contiene agua, alcohol, azúcares
no fermentables, ácidos orgánicos, sales minerales y muy pocas
vitaminas del grupo B; además de sustancias colorantes y taninos con
potente capacidad antioxidante.

Tabla de composición nutritiva (por 100
mL de vino tinto de mesa)

Energía (Kcal)
Hidratos de carbono (g)
Calcio (mg)
Magnesio (mg)
Potasio (mg)
Sodio (mg)
Alcohol puro (g)
77
1,1
8,7
8
100
10
8-12


Ventajas e incovenientes de su consumo
:

Los beneficios del consumo moderado de vino, derivan de una serie de sustancias
no nutritivas que ejercen numerosas funciones en el organismo, muchas de las
cuales están siendo estudiadas y son:
Flavonoides (quercitina) y antocianos (pigmentos vegetales presentes
sobre todo en la uva negra). Durante los procesos que tienen lugar en las células
se generan sustancias potencialmente nocivas para el organismo (radicales libres)
y que se relacionan con arteriosclerosis, tumores y con el propio envejecimiento.
Estudios recientes ponen de manifiesto que los antioxidantes naturales pueden
bloquear la formación de dichas sustancias. La uva negra, al igual que
el vino tinto, contiene estas sustancias.

Resveratrol, sustancia presente sobre todo en la piel de la uva, tiene
acción antifúngica (impide el crecimiento de hongos en las uvas).
Los últimos estudios científicos han mostrado su eficacia al inhibir
o bloquear el crecimiento tumoral.

Se sabe, por tanto, que el vino tinto tiene propiedades saludables similares
a las de la uva de la que procede; pero no se ha de olvidar el inconveniente
del contenido en alcohol y todos los efectos negativos sobre el organismo que
conlleva el abuso de cualquier bebida alcohólica.
El consumo elevado de alcohol comporta desequilibrios nutricionales en la persona,
debido en parte a trastornos digestivos (vómitos, ardores de estomago,
diarreas?) y a las lesiones en las mucosas gástricas e intestinales
que se producen. Estas situaciones dificultan la absorción de ciertos
nutrientes, principalmente aminoácidos y determinadas vitaminas y minerales.
Las personas habituadas a beber vino, deben saber que no es saludable tomar
más de dos vasos al día (125 cc cada vaso). Para quienes no lo
toman, el mismo beneficio se consigue siguiendo una alimentación variada
que incluya verduras y frutas frescas, entre ellas la uva. No hay que olvidar
que el abuso en el consumo de vino o cualquier bebida alcohólica conlleva
directamente riesgos para la salud.


Criterios de conservación
:

El vino se ha de conservar en un lugar oscuro, fresco (entre 5 y 12 °C)
y libre de vibraciones. Si la botella lleva corcho, debe guardarla tumbada.
Así, el vino mantiene el corcho húmedo e hinchado para que no
entre aire que lo estropee.

Enlaces de interés:

revista.consumer.es:Vinos
de mesa económicos

revista.consumer.es:Tras
los diversos vinos, siempre está la uva

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